原因有下面幾種:
1、事先的腌制沒有放淀粉 。鱈魚在烹制的時候(猶其是煎),會流失大量的水分,水分流失多了就會使魚肉發柴,自然會感覺老；
2、烹制過程中的時間問題 。鱈魚肉易熟,所以烹制的時間不宜太久,一般在10分以內就好了；
【為什么我蒸出來的鱈魚很老】3、火候問題 ?；鸷蛘莆詹缓靡踩菀资沟明L魚肉發干發柴 。

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