面包整好后，油溫五成熱下鍋炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒氣泡時，這時候油溫就是五成熱左右了，就可以下鍋開炸了，油溫不能太大，太大輕易失控，而導致把油餅炸糊炸壞等 。
做油餅的技巧1、油餅可以制作不同的味道，在面團發酵完成后，加入蔥花、五香粉等等你喜歡的口味 。
2、面團發酵好之后，排氣的時候不要用手揉面，按壓排氣就可以，揉面過度，面團韌性很好，炸出來的油餅就非常耐嚼，口感變硬，沒那么松脆了 。
3、想要油餅口感更酥脆，面餅不要做太大、太厚，薄一點、小一點的油餅才更脆 。
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