盲目吃素小心折壽！( 二 ) _生活百科

維生素B12的幾乎都存在于動物性食物（例如肉類，魚類，海鮮，奶品），所以長期吃全素的人很輕易缺乏。維生素B12的不足，會影響造血功能，使胺基酸代謝過程中的同半胱胺酸代謝不良，進而導致心血管疾病。
專家建議全素食者可請教醫師或營養師，積極補充維生素B12的營養品。
4、蛋白質互補法
豐富的蛋白質是成長中孩子，孕育新生命孕婦，修補身體機能病患所亟需。偏偏植物性蛋白質多屬于不完整的蛋白質，無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸，可能缺少其中數種。專家營養師提醒素食者要善用“蛋白質互補法”，藉由多種植物性蛋白質食材的搭配，以彌補彼此的不足，例如糙米加黃豆，綠豆加薏仁，五谷饅頭。而且要注重各類食品搭配法的多樣性變化，讓天天都能攝取到不同種類的營養素，除了豆類食品，堅果類及種子類食物也是不錯的蛋白質來源。
5、鋅也少不得
鋅對于細胞的生長，孩童的身高發展有關，但多存在于動物性食品中，而且有些植物性的食物因含有較多的纖維及植酸，會影響鋅的吸收率，所以專家并不贊成孩子從小吃全素。
長期吃素的兒童及青少年要加強補充鋅，可以多吃小麥胚芽，芝麻，南瓜子，楓糖漿等食物。