秋冬季節 ， 市場上到處都能看到柿子的身影 。它那金黃色的外表 ， 香甜誘人的口感 ， 讓其成為了很多家庭的常備水果 。不過在日常生活中 ， 也有不少人想吃柿子卻根本不敢吃 。下面跟隨360常識網一起來看看吧 。
不管是在網絡上還是朋友圈里 ， 都流傳著很多吃柿子的禁忌 。最常見的可能就是柿子不能空腹吃 ， 很輕易會長出結石 ， 甚至還有傳言稱“有小女孩吃柿子引發胃結石身亡 。”
那么柿子真的不能空腹吃嗎？到底該如何安全地吃柿子呢？下面爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下：
一切關于柿子的禁忌 ， 其實“罪魁禍首”都是鞣酸 。這種物質很輕易對人體造成傷害 ， 因為它能和蛋白質結合生成不溶于水的鞣酸蛋白 。當你胃酸較多的時 ， 鞣酸蛋白就會和果膠、纖維素等物質一起粘合 ， 快速地在胃內形成胃結石 。
而當我們空腹時 ， 正是胃酸較多的時候 。所以假如空腹吃了鞣酸較多的柿子 ， 確實就很輕易長結石 。尤其對于本身就胃酸過多的人來說 ， 這種情況會更加嚴峻 。
但這并不意味著空腹就不能吃柿子 。因為一方面來說 ， 并不是所有的柿子鞣酸含量都很高 。鞣酸含量和成熟度成反比 ， 當柿子越成熟時 ， 其鞣酸含量就會越低 。
簡樸的說 ， 就是比較生、帶有澀味的柿子 ， 鞣酸含量會比較高 。而成熟的脫澀柿子 ， 其鞣酸含量就會很低 。
在以前那個食物不足的年代 ， 很多人為了填飽肚子去樹上摘柿子吃 ， 一旦遇到沒有脫澀的 ， 就非常的危險 。但如今大家在市場上購買的 ， 基本都是比較成熟的柿子 ， 所以它們的鞣酸含量往往都不高 。
另一方面 ， 還是那句老話 ， 拋開劑量去談毒性 ， 都是在耍流氓 。只要大家少吃一些柿子 ， 攝入的鞣酸含量不超標 ， 就不會對身體造成傷害 。
總的來說 ， 吃柿子確實要考慮到鞣酸可能會對人體造成的傷害 。雖然可以空腹吃 ， 但大家也需要注重吃法：
要盡量購買脫澀的柿子 ， 千萬不要自己去樹上隨意采摘 。而且要適量吃柿子 ， 按照中國居民膳食指南推薦的每日吃水果200-350克的量 ， 一天吃1-2個中等大小的柿子會比較合適 。
而假如你是胃腸不太好的人 ， 就更加需要去注重選擇沒有澀味的柿子 ， 也最好能再適量減少一些柿子的食用量 。萬一自己吃柿子感到強烈不適 ， 就要趕快去醫院處理 。
最常見的脫澀方法有以下幾種:
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2% ， 余為水量 。
使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑 ， 10公斤用量25-75毫升 。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上 ， 柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀 ， 并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度 ， 延長了市場銷售周期 。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子 ， 選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可) 。將小果或殘果搗爛后放在水缸里 ， 加水適量攪拌 ， 倒入要泡的柿子 ， 加水至柿子不露出水面為宜 ， 并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用 。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味 ， 味美爽口 ， 同時不易腐爛 。

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