壽喜鍋的湯底怎么調,第一次做砂鍋壽喜燒該如何處理？ _壽喜鍋的湯底怎么調

1壽喜鍋的湯底怎么調、首先，日本火鍋一般都用的砂鍋。壽喜鍋最好也是。
2、接下來說說壽喜汁的做法。當然也可以直接買現成的，有些超市有賣的。自己做得話也很簡單，每次多做點也可以保存起來下次用。做壽喜汁要用到水，味淋（超市有賣的），昆布，日式醬油，清酒。這個醬油可不是老抽別弄錯了。比例每500ml的水，放100ml的味淋， 100ml的醬油， 50ml的清酒。如果不是太喜甜的可以適當少放點味淋。然后加昆布一起加熱燒開就行了。昆布就是海帶。
3、現在壽喜鍋正是開始。先用黃油涂抹砂鍋鍋底，這里也可以用豬油或者牛脂。用牛脂非常不錯個人覺得。然后把洋蔥絲放進去炒一炒，不用炒熟，爆出香味就可以了。
4、接著，倒入壽喜汁。把上面那些蔬菜擺進去。怎么擺就隨意了。不過牛肉一般等吃的時候再放。牛肉煮的時間太長了容易老就沒口感了。
5、最后提一下雞蛋的用途。日式吃法里面會把生雞蛋打成蛋液，吃火鍋時蘸著吃。特別是吃牛肉的時候蘸著吃味道真的很棒。當然你不喜愛這種吃法也可以把雞蛋打在火鍋里面吃。
麻辣燙是特別勾人食欲的一道美食，主要的味道就在湯底上，如果沒有好的湯底，那么泡在里邊的食物味道就不會好吃，您說不要辣的，那就不是麻辣燙了，但是味道您可以調成微辣的就可以了，如果一點都不辣，那真的是沒什么吃頭兒了。

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做麻辣湯的底湯還是比較復雜的，外邊的麻辣燙建議不要吃，因為真正的麻辣燙的底湯是很費功夫的，而且成本也不低，外邊的麻辣燙的湯幾乎是勾兌出來了，各種香精，辣椒精，飄香劑等等，大把的劣質雞精味精扔進去，而且極不衛生，為了讓客人在吃完后不拉肚子，據說還會放進止瀉藥，您說這樣的麻辣燙誰還敢吃呢？所以還是自己在家做的放心吧，雖然味道沒有外邊那么濃厚，但是也不會相差太多，最重要的是自己做的吃著放心啊。
大概說一下麻辣燙的湯底制做方法，先說調料，郫縣豆瓣是靈魂，必不可少，干辣椒要煮軟了絞碎，豆豉，米酒，蔥姜蒜，冰糖，食用油，花椒及各種香料，先把豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后放辣椒茸，小火要炒半小時，讓辣椒的味道和紅油完全滲出來，這樣油才會香，接著放蔥姜蒜，冰糖，豆豉，花椒，香料，香料要提前放水里泡濕了，這樣才能多炒一會兒，不然沒炒幾下香料就會糊掉，全程都是小火來炒，油要多，等炒的差不多了，倒入提前用牛骨頭熬的湯再煮一會兒，這樣麻辣燙的湯底就算調好了，適量加點鹽，把各種食材處理完了放里邊稍微煮一下就可以放心的吃自己做的麻辣燙了。
如果吃不了辣的，就放郫縣豆瓣就可以了，這個辣椒醬只有一丁點的辣味，更多的是香，不用再放干辣椒茸就不怎么辣了。
我是湖南益陽人，我從小就沒見過我們這兒的大人用過買來的火鍋底料做菜吃，我們這冬季吃火鍋都是自家做湯底，長大后看到個各地區的飲食發現大家都喜歡用各種各樣現成的底料做菜很是費解，以前有個老師說過，不管是油炸還是火鍋或是燒烤，都要自己做的才吃的健康，買來的跟自己做的是成反比的，我簡單介紹一下我們這的火鍋湯底做法吧。

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1：無敵簡單的老母雞湯火鍋，老母雞一只處理好后放入砂鍋中加清水沒過雞多三點，放姜片和一丟丟鹽，先燒開后慢慢燉三十分鐘把雞拿出來過冷水沖涼，湯汁倒入火鍋盆中加點鹽和一丟丟雞精就能涮青菜吃了，這是我吃過的最營養不膩且難忘又總會懷念的火鍋，因為老母雞不是隨時都能殺來吃的，家里養的老母雞要用來下蛋的。。

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2：最簡單的魚雜魚泡火鍋，鍋里放菜籽油和一勺豬油燒熱直接加水煮沸，放入姜片大蒜粒干辣椒剁辣椒調入鹽煮出香味湯底成，再加入魚雜煮沸，加點耗油和一丟丟味精魚雜熟透后就已經非常好吃了，這時候的湯很濃很鮮，想要顏色深一些可以加點老抽或者醬油，我一般不加，看個人。

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3：牛油火鍋，清水煮沸加兩大勺自己熬制好的牛油，加大蔥段、干辣椒、姜片、蒜粒、自己熬制的紅椒油、鹽、藤椒(我是湖南人不太能吃麻，但我又特別喜歡藤椒的味道，很能吃麻的加花椒)、一丟丟味精，煮沸成紅油就能涮各種好吃的啦。

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4：雞鴨火鍋，鍋內熱油放一小塊桂皮煎出香味倒入雞/鴨塊翻炒到表層變色放姜片干辣椒繼續炒，炒干水份會出油了加鹽炒勻加水沒過雞/鴨塊煮沸加一勺豬油，收干湯汁到一半加味精一丟丟拌勻盛入火鍋盆，邊加熱邊吃雞/鴨塊，吃完肉還能下青菜。

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好了，以上是我吃過的做過的最喜歡的火鍋做法，互相學習吧。。
【壽喜鍋的湯底怎么調,第一次做砂鍋壽喜燒該如何處理？】

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