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十種沒煮熟蔬菜比砒霜毒,要采用下列健康吃法

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十種沒煮熟蔬菜比砒霜毒,要采用下列健康吃法

人類在很早的時候就開始食用蔬菜了 。上古人類把粗食稱作“蔬”，把野生稈物莖葉稱為“菜” 。今天的人們把從植物的莖、葉、根取來食用的部分統稱為“蔬菜”，在我國古代的《詩經》中，關于蔬菜的記載就達二十多種，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素和多種無機鹽，是現代飲食中必不可少的食物 。但是，有的蔬菜，要煮熟了才能吃，要不然對身體會有傷害，下面，就和360常識網一起看下，十種沒有煮熟的蔬菜應該怎么吃才健康吧 。
生豆漿
致命毒素：皂素
致使機理：
由于生大豆中也含有毒成分，因此，假如豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒 。特殊是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，假如飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀 。
解毒方法：
為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后還應繼承加熱至100℃ 。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的 。
四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：
假如四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀 。
解毒方法：
為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟 。
木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大 。因此，在食用木薯塊根時一定要注重 。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，假如攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒 。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒 。
一個人假如食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡 。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解 。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用 。
蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機理：
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。春夏兩季吃青蠶豆時，假如烹制不當，常會使人發生中毒現象 。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病 。
解毒方法：
為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用 。
黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理：
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一 。但黃花菜中含有秋水仙堿，假如人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿 。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴峻威脅健康 。一個成年人假如一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒 。
解毒方法：
要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除 。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用 。
薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機理：
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽 。假如人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒 。