1、蝦去頭尾 ， 剝去殼，用牙簽從第三節處將腸線輕輕挑開拉出洗凈 。
2、蝦仁用紹酒和鹽腌制15分鐘，然后入熱水鍋中焯燙變色即可撈出 。
3、西芹用刮刀將表面筋膜撕去，斜切成細片 ， 蒜切成片 。
4、油鍋小火爆香蒜片 ， 放入西芹翻炒 。
5、西芹、黑木耳和胡蘿卜分別入沸水氽半分鐘 ， 撈出入冷水中降溫后瀝干 。
【西芹滑蝦仁竅門】6、放入鹽和雞，倒入蝦仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴幾滴香油即可 。
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