原料：
草魚腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大塊、香蔥2根、八角2個、鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉適量、油20克 。
【老上海熏魚的做法】步驟：
1、草魚腩洗凈 ， 將魚腹中的黑膜清除干凈，切成兩指寬的長條，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘；
2、在碗里倒入干淀粉 ， 放入腌制好的魚塊，在表面均勻的上一層干淀粉；
3、倒里倒入油，燒至五成熱，將拍好粉的魚塊入鍋；
4、保持油溫，慢慢把魚塊煎成表面金黃色，并煎透；
5、把煎好的魚塊夾出，放入保鮮盒內(nèi)；
6、往鍋里的油中放入剝了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香蔥結(jié)；
7、倒入花雕酒，注意防濺；
8、再倒入少許生抽、老抽和鹽調(diào)味；
9、最后加入白糖，大火煮開，小火熬30分鐘，直至香氣四溢；
10、把熬好的湯汁倒入煎透的魚塊中，稍涼后 ， 加蓋腌制24小時即可 。

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