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徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸 ， 而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。徽菜繼承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色 。徽菜 ， 由于紅燒是一大類 ， 而紅燒的“紅” ， 表現(xiàn)在糖色上面 。
【徽菜的主要特點(diǎn)是什么】徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國(guó)八大菜系之一 。徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府(現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績(jī)溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道 ， 由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆 ， 流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首 。

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