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【什么時(shí)候腌臘魚臘肉】一般在大雪節(jié)氣腌制臘魚臘肉 。每逢冬臘月 ， 即小雪至立春前可以腌臘魚臘肉 。肉類腌制以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進(jìn)行加工處理的過程 。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用 。腌制的目的已從單純的防腐保藏，發(fā)展為改善風(fēng)味和提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而使腌制成為許多肉制品加工過程中一個(gè)重要的工藝環(huán)節(jié) 。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等 。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細(xì)菌生長繁殖的作用 。

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