文章插圖
【紅曲腐乳怎么做】主要材料：老豆腐一塊，鹽，黑胡椒粉，少許五香粉，高度白酒 ， 白糖 ， 味精，紅曲粉適量 ， 生姜絲 。
制作：
將老豆腐溫水洗凈 ， 上面壓上砧板，壓一夜以上，將豆腐壓出的水倒掉 。將豆腐用刀切成3乘3厘米的小塊 。盒子里墊上干凈干爽的紗布 。把豆腐塊一塊塊的擺好 。豆腐塊中間留出間隙 。蓋上盒蓋，在溫暖處發(fā)酵 。每天早晚查看一下，并及時更換熱水袋 。保證棉被里的溫度是15度以上 。漫長的等待豆腐發(fā)酵 ， 長毛 。打開盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，并且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發(fā)軟，且有拉絲產(chǎn)生，即發(fā)酵結(jié)束 。用干凈的碗盛上少許白酒，另一個盤子中放上調(diào)味料，摻和均勻 。用筷子夾起一塊豆腐，蘸上白酒 ， 然后與調(diào)味料混合 。豎著放在事先準備好的玻璃瓶里 。一層豆腐，撒少許生姜絲，直到豆腐蘸完酒和調(diào)料 ， 生姜絲撒完 。上蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋 。放在室溫10天 。