1. 首頁 > 生活 > >

發芽的馬鈴薯含有什么毒素 馬鈴薯如何保存不發芽

小知識

發芽的馬鈴薯含有什么毒素？發芽的馬鈴薯含有龍葵素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒 。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍 。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用 。

發芽的馬鈴薯含有什么毒素 馬鈴薯如何保存不發芽

文章插圖

發芽的馬鈴薯含有什么毒素 馬鈴薯如何保存不發芽

文章插圖
馬鈴薯如何保存不發芽
1、與蘋果一起保存
在裝有土豆的塑料袋中放入一個蘋果，土豆與蘋果的比例為10:1，蘋果釋放的乙烯只能延緩土豆發芽的速度，而不能徹底阻止其發芽 。將土豆存放在背陰的低溫處，可以抑制土豆的發芽 。
2、溝藏保存
開挖出深1米左右，寬1.5米左右的地溝，等到10月份后氣溫下降后下溝儲藏，同時在馬鈴薯上面覆土保溫，并隨著氣溫下降來分次覆蓋，但要注意溝內堆薯量不能過高，否則溝內的溫度容易偏高，薯塊受熱會引起腐爛 。
3、冷藏保存
【發芽的馬鈴薯含有什么毒素 馬鈴薯如何保存不發芽】把土豆表面的泥土洗干凈，把水份擦干，用保鮮袋封起來，放在冰箱冷藏室內不容易發芽，因為冰箱的溫度比較低，而且不長期接觸到太陽光，但是裝土豆的袋子不能有水份，這種辦法大概可以保存一個多星期左右 。另外，如果馬鈴薯數量較多的話，可將馬鈴薯放入冷庫中進行堆藏（溫度為3-5℃）或裝箱堆碼，可以較好地避免馬鈴薯發芽和失水 。