家庭自制香菇醬做法 _家庭

很多人都較為喜歡吃香菇醬，能夠到商場選購，還可以自己制作，尤其是自做香菇醬，吃起來比較健康，也較為環境衛生，平菇醬的做法也非常簡單，要提前準備黃豆醬，郫縣豆瓣醬和豆瓣醬，最好提前準備新鮮的平菇，那樣平菇的味兒會更濃一些，提前準備別的的食物，提前準備小量的五花肉，就可以作出十分下飯菜的香菇醬。
自做花生仁香菇醬
主要材料:鮮香菇500克,黃豆醬100克,郫縣豆瓣醬100克,花生仁80克,
輔材:豆瓣醬1湯勺,五花肉150克,米酒2炒勺,姜3片,蒜3瓣,黑胡椒粉1克,糖2炒勺
流程
1.姜、蒜切末
2.鮮香菇清洗切成小丁（平菇梗無需除掉，滾刀塊就可以了)
3.五花肉切小傅，用黑胡椒粉、木薯淀粉、米酒1炒勺抓勻退漿
4.郫縣豆瓣醬和黃豆醬按1:1添加米酒1湯勺和適度的水調合勻稱
5.冷鍋冷油倒進花生仁文火漸漸地炸制掉色撈起來控油補水（油平常燒菜的量就可以了）
6.不發燙時除掉表皮
7.倒進包裝袋用搟面棍搟成粗粒預留
8.原鍋倒進肉粒爆鍋
9.煸至肉粒變為乳白色時添加姜、蒜碎、烹米酒除腥，再次煸至肉粒表層淡黃
10.放入平菇丁煸炒（要中文火）
11.炒至平菇丁水份降低、表層淡黃
12.另出鍋，熱鍋凉油文火放入豆瓣醬（油的量要略微多一些才美味）
13.炒至辣椒油出現
14.倒進混和好的料汁煸炒
15.添加白砂糖
16.來小竅門了，添加食用堿面（千萬別多，我的這一份醬添加了一個半黃豆粒尺寸的食用堿，堿多了會有苦味）
17.漸漸地熬煮一下水份（大概5分鐘）
18.添加炒好的平菇丁攪拌再次熬煮（此刻要嘗一下味兒，可適當添加鹽或者糖）
19.熬至醬略微濃稠
20.倒進碎花生攪拌熄火，制冷后裝進沒有水無油漬的器皿中儲存。
小提示：
1、先來解釋醬里添加食用純堿的竅門：大家都了解，醬全是發醇而成，多多少少都是有發醇后留有的怪味，服用時造成不太好的口味，食用堿它能中合醬的怪味提高醬的香氣。使用量不適合多，大約一碗炒醬只需黃豆粒尺寸就可以，多了醬會有苦味的。
2、還有，醬一定要提早稀釋液才不容易炸焦，炒醬一定要文火咕嚕才美味。
3、油的量不必太少，油太少炒出去的醬發澀不好吃，此外，一次性做的多得話，油多非常容易儲放。
4、還可以用干香菇泡發來制做。
【家庭自制香菇醬做法】 5、醬還可以用在其中的一種，二種醬混和那樣吃起來口味會綿和不會過咸。