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干竹筍怎么泡發

小知識

干竹筍是由新鮮的竹筍所制作而成的，經過加工后制作成干竹筍更利于保存，而在食用干竹筍之前需要泡發才能食用 。那么干竹筍怎么泡發呢？接下來一起來了解一下吧 。

干竹筍怎么泡發

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干竹筍怎么泡發

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【干竹筍怎么泡發】二、筍干老鴨煲
材料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克 。蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克 。
做法：
1.選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出 。
2.將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用 。
3.取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放入老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可 。
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