1、洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料 ， 移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋 。
【雞肉怎樣做更容易爛一點】2、應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽 。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡 ， 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊 ， 影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙 。
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