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蛋清怎么打發成奶油手動

生活百科蛋清


蛋清怎么打發成奶油手動

文章插圖
蛋清想要打成奶油狀，需要準備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開 ， 然后將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀 ， 然后放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態 ， 繼續放入15克白砂糖 ， 然后繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止 。
【蛋清怎么打發成奶油手動】蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質 。故又稱為蛋白 ， 與蛋黃相對 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟 。