文章插圖
1、避免光線(xiàn)照射
建議保存應(yīng)放置于陰涼處，避免陽(yáng)光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐 。
2、避免接觸空氣
油脂經(jīng)常接觸空氣，氧化速度會(huì)加快而劣變，建議平時(shí)購(gòu)買(mǎi)食用油脂時(shí)，可用深色小瓶罐來(lái)分裝油脂，且每次使用后應(yīng)立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質(zhì) 。
3、避免接觸水分
水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高會(huì)加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會(huì)讓油脂迅速酸敗變質(zhì)，因此打開(kāi)油瓶口時(shí)，需避免將水滴到瓶中 。4.適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏溫度
一般來(lái)說(shuō)，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存 ， 也要避免冷凍，以免破壞油脂本來(lái)的組織結(jié)構(gòu) 。5.注意盛裝容器材質(zhì)
【如何保存食用油】食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因?yàn)樗苣z瓶的塑膠成分會(huì)與油脂發(fā)生作用，進(jìn)而產(chǎn)生有害物質(zhì)；金屬則是油脂的助氧化劑 ， 會(huì)加速油脂氧化和變質(zhì) ， 產(chǎn)生大量自由基 。由于食用油含有不飽和脂肪酸 ， 最好是用不透光的玻璃容器盛裝 。

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