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【豆豉魚的做法竅門】1、主料：青魚900克 。
2、調(diào)料：黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克 。
3、制作流程：將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長(zhǎng)3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)；魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時(shí)入味 。
4、干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用 。
5、炒鍋置旺火上 ， 下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油 。
6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成 。
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