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【自釀桑葚酒為什么會(huì)苦】自釀桑葚酒會(huì)苦是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔(dān)就是正丁醇、異丁醇兩種物質(zhì) 。出現(xiàn)苦味多數(shù)在發(fā)酵期短，為了盡快發(fā)酵結(jié)束，提高入池發(fā)酵溫度，導(dǎo)致頂火溫度高造成的 。桑葚每年4-6月果實(shí)成熟時(shí)采收 ， 去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒 。具體成熟時(shí)間各地不一樣，南方早一點(diǎn)，北方稍遲一點(diǎn) 。

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