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【蛋白質(zhì)122屬于高筋面粉嗎】蛋白質(zhì)12.2屬于高筋面粉：高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團(tuán)狀 。因蛋白質(zhì)含量高 ， 所以筋度強(qiáng) ， 常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中 ， 在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。

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