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【牛蛙肉怎么處理最嫩】1、牛蛙解凍后清洗干凈 。
2、倒入所有的腌制調(diào)料：料酒，生抽，白胡椒粉，油 ， 淀粉，抓勻后腌30分鐘 。腌好后會出水，記得把多余的水倒掉 。
3、蒜剝皮后，用刀面壓一下 ， 壓裂開就可以了，不用壓碎 。蔥切段 ， 姜切片 。
4、菜椒切塊 。
5、炒鍋中倒入比平時(shí)炒菜時(shí)多2倍的油 。
6、油燒熱后倒入蔥姜蒜，炒出香味 。
7、倒入蛙肉炒勻 。
8、倒入菜椒，倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻 。
9、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均勻，水開后小火煮4分鐘，出鍋前大火收一下湯汁 。

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