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葡萄糖|每天喝蜂蜜水會得糖尿病嗎？答案來了

昨天，都市快報報紙及官微推送了一篇報道，杭州34歲的IT工程師常先生（化名）工作繁忙，吃飯、作息不規律，媽媽心疼他，便在每天兒子回家時都端上一杯泡得濃濃的蜂蜜水，給他“補身體”。此外，常先生自己每天也吃好些時令水果。兩個多月過去，常先生變得容易口渴、總是跑廁所，體重還降了10公斤。經醫院檢查，他被確診為2型糖尿病性酮癥、高脂血癥、脂肪肝。
報道發出后，引發了讀者的熱烈討論：
“這個和喝蜂蜜水有關系嗎？蜂蜜可是單糖！”
“這是用了假蜂蜜吧，正宗土蜂蜜肯定不會這樣。”
“就算是真蜂蜜也架不住‘濃濃’的量呀！”
“不管是真是假，也不管是不是土蜂蜜，蜂蜜成分的絕大部分就是糖啊?！?br /> “一天一杯蜂蜜水也不至于引發糖尿病吧，估計自身存在其他不良因素，蜂蜜水起了雪上加霜的作用?！?br /> ……
蜂蜜的成分是什么？蜂蜜水和糖尿病之間到底有沒有必然聯系？蜂蜜有沒有養生作用？帶著這些問題，采訪人員采訪了浙江省蜂業學會秘書長、浙江大學動科院副教授鄭火青以及浙江醫院、浙江大學醫學院附屬第二醫院的內分泌科、營養科專家。
蜂蜜中果糖和葡萄糖含量至少60%
也許有人會有這樣的疑問，蜂蜜到底是怎么形成的？是蜜蜂的排泄物或是嘔吐物嗎？
浙江省蜂業學會秘書長、浙江大學動科院副教授鄭火青介紹，蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或者蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的甜味物質。蜜蜂釀蜜，第一步就是采集花蜜，負責采蜜的工蜂通常用長長的管狀舌頭來吮吸花蜜，然后把它儲存在體內的專用“背包”中。這個“背包”位于蜜蜂的食管和前胃之間，不具備消化功能。等到“背包”裝滿，蜜蜂就回到家中“卸貨”，通過“背包”的收縮，花蜜返回到口腔并吐出。因此，蜂蜜既不是蜜蜂的排泄物也不是它的嘔吐物，只不過蜜蜂在這個過程中起到了搬運和加工的作用。
葡萄糖|每天喝蜂蜜水會得糖尿病嗎？答案來了
文章插圖
在搬運的過程中，蜂蜜的釀造已經開始。花蜜中的糖大部分都是蔗糖，在蜜蜂體內分泌的轉化酶的作用下，開始轉化為果糖和葡萄糖，當蔗糖含量降到10%以下時（根據種類的不同，有些蜂蜜是5%以下），花蜜就成功變成了蜂蜜。同時，花蜜里水分含量大約占到30%-50%，經過蜜蜂的釀造，水分含量逐漸下降，關于水分的標準要求，不同種類的蜂蜜也都存在差異，普遍要求在20%以下。
“根據國家標準，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量至少要達到60%，蔗糖含量不得超過10%。所以市面上的蜂蜜，含糖量大約占到70%-80%之間。這些糖中，絕大多數是果糖和葡萄糖，以及非常少的蔗糖。除去糖分，蜂蜜成分中第二多的就是水，水分越少，蜂蜜的品質也越好。此外，蜂蜜中還含有少量維生素、礦物質、氨基酸、活性酶類等各種對人體有益的微量物質?！编嵒鹎嗾f。
浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任張片紅教授表示，蜂蜜中的糖含量，也可以通過參考瓶身上標注的營養成分表得知。采訪人員在超市隨機挑了四種不同品牌的蜂蜜，發現它們中含量最多的是碳水化合物（各種不同類型的糖的總稱），分別是每100g中75g、79.8g、75g、65g，占比均在60%以上。
果糖和葡萄糖
都會轉化形成甘油三酯
但果糖的代謝不需要胰島素介導
【 葡萄糖|每天喝蜂蜜水會得糖尿病嗎？答案來了】浙江醫院營養科主治醫師斯彩娟提到，糖是一個大類，根據分子量的不同，可以分為單糖、雙糖和多糖?！皢翁鞘遣荒鼙凰獾淖詈唵蔚奶妓衔铮苤苯颖蝗梭w吸收利用，蜂蜜中的果糖和葡萄糖是同分異構體（即相同成分，不同結構），它們都屬于單糖；雙糖則是兩分子單糖縮合而成，由1分子葡萄糖和1分子果糖構成的蔗糖就是其中之一；而由10個或以上單糖組成的大分子糖就被稱為多糖，其中包含一些人體能夠消化吸收的糖，比如淀粉、糊精等，還有一些不能被人體消化吸收的多糖?！彼共示暾f，其實它們之間的關系很好理解，就像是搭積木，單糖是或圓或方不同形狀的最小單位積木塊，雙糖和多糖就需要用這些最小的積木塊搭起來，搭成不同的樣子，但大家的本質都還是一樣的。