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茶香|直播又翻車！白毫銀針煮著喝最好，茶掌柜的臉都被打腫了


茶香|直播又翻車！白毫銀針煮著喝最好，茶掌柜的臉都被打腫了
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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
溫風至，小暑來。
又是一年過半，到了小暑，就是夏天最炎熱的時刻。
雖然還未入伏，但已經焦躁不堪了。
《說文解字》里頭，將暑字“日”與“者”表示。
者，指人，也指萬事萬物。
待在酷熱的大太陽底下，可不正是讓人焦躁難耐么？
小暑前后，最鮮明的天氣變化，是出梅和初伏。
周邦彥就寫過一首《鶴沖天》，專門記載此時的景致。
茶香|直播又翻車！白毫銀針煮著喝最好，茶掌柜的臉都被打腫了
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“梅雨霽，暑風和。高柳亂蟬多……此時情緒此時天，無事小神仙?！?br /> 暑熱當頭，有人煩悶于苦夏難耐，有人卻獨愛夏日長。
實際上，都是此時情緒此時天。
為了解暑熱，在福建、廣東一帶的民間有煮涼茶習慣。
對喜歡喝茶的茶客而言，夏天除了煮涼茶外，還可以選擇煮白茶。
前陣子在看直播時，就聽到一個新奇說法——白毫銀針最好煮著喝。
“夏天喝白茶，尤其是喝白茶里最貴的白毫銀針，推薦大家煮著喝，不管新茶老茶皆不例外，因為它貴，只有選擇煮茶才能榨干每一分茶味，不會顯得浪費……”
看到這個奇怪說法，村姑陳并不認同。
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《2》
與煮茶相比，蓋碗泡茶的優勢更明顯。
蓋碗沖泡，可以聞蓋香。
每沖泡茶倒出茶湯后，蓋上的茶香富于變化。
從前調、中調以及到尾調，茶香層次得以精彩呈現。
聞著縷縷茶香，細品每一沖茶湯的滋味不同，更能領略細膩的茶味之美。
蓋碗沖泡，湯感更醇厚。
用白瓷蓋碗泡茶時，標準容量110毫升的蓋碗，投茶5克入內，茶水比例恰好標準。
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而煮茶則不同，為避免在長時間加熱煮茶時，因茶味浸出過多導致滋味過分濃重，煮茶所需的茶葉用量不多。
通常煮一壺300-400毫升的茶水時，投茶2-2.5克即可，可以視個人口味進行加減調整。
總而言之，僅需少量的一點兒茶，就能夠煮出滿滿一大壺茶湯。
而蓋碗沖泡，投茶量不宜多，不宜少。110毫升水，投茶5克，恰好適宜。
與蓋碗沖泡相比，煮茶時注水量多，而茶葉用量減少。
自然難以煮出足夠醇厚、飽滿、膠質豐沛的茶湯質感。
打一個比方，蓋碗泡茶好比私房小菜，而煮茶好比是大鍋灶。
大鍋灶里出來的飯菜，論精細程度，自然比不上小鍋小灶里出來的滋味。
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《3》
白毫銀針的新茶，不適宜煮。
新銀針，它剛初出茅廬，內里還藏著許多尚未轉化的物質。
論風味，新銀針的湯感清新、鮮爽、淳和、柔軟。
而在茶香上，則是由毫香與花香在領跑，茶香清雅，雅致脫俗。
論養分物質，新銀針當中的茶氨酸，一騎絕塵，遙遙領先。
含量高到我們在喝茶時，剛飲入第一口，便有滿滿的鮮爽感、足足的清甜感。
在喝茶時，將新銀針泡著喝，才是最佳選項。
要是盲目放進壺里去煮，那么白毫銀針內部尚未經歷陳化的茶多酚、咖啡堿等苦澀物質，容易過量地釋放到茶湯內。
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以至于，煮出來的茶湯顏色又綠又黃，茶湯里的苦澀感重，喝一口進入嘴巴里，立馬就讓人澀到舌頭。
全然沒有白毫銀針的鮮香醇爽、恬淡清新。