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牛奶一煮就糊鍋是火過(guò)大 ， 溫度過(guò)高導(dǎo)致 。
向鍋里倒牛奶時(shí)要慢慢倒入，不要沾鍋邊沿；煮牛奶時(shí)先用小火，待鍋熱后改用旺火，奶沸騰(起氣泡)時(shí)再攪動(dòng)，改用小火；這時(shí)鍋邊雖已沾滿奶汁也不糊鍋，而且易刷鍋 。
【牛奶為什么一煮就糊鍋】牛奶當(dāng)然可以適度加熱 ， 不過(guò)倒是有幾個(gè)注意幾項(xiàng)大家應(yīng)該要知道一下 。
用小火煮沸牛奶：會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞 。
煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸 ， 在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀 。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀 。
所以牛奶加熱溫度不宜過(guò)高，加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低 。
其實(shí)，使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)?。若使用微波爐加熱要小心時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)闇囟纫桓?，牛奶的營(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)被破壞，還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象 ， 所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到 。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時(shí)，注意水的溫度不要超過(guò)60℃ 。

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