文章插圖
1、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同
食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3) 。
2、從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì) 。
小蘇打是白色細(xì)小晶體 。
純堿是白色粉末 。
3、在對(duì)肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同
食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化 ， 缺點(diǎn)是有股難聞的堿味 。純堿可泡軟干貨；小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑 。
4、在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤眉儔A和小蘇表現(xiàn)的不同
食用純堿不可以直接入口的 ， 對(duì)身體具有一定的刺激性；小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果 。小蘇打在制作菜肴時(shí)可以使菜肴熟得更快 。
5、在制作面食上兩者表現(xiàn)不同
食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會(huì)經(jīng)常用到它 。小蘇打作用比較溫和 。適量使用無刺激性 ?？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈?。
6、小蘇打和食用純堿在堿性上不同
小蘇打顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解，融化 。純堿顯堿性，易溶于水 。
7、小蘇打和食用純堿在熱穩(wěn)定性上不同
【小蘇打與食用堿的區(qū)別與作用?】食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng) 。小蘇打加熱后會(huì)分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳 。食用純堿加熱不會(huì)分解 。

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