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【怎么挑山藥】1、從外表上看 ， 皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜 。
2、再看外觀 。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥 。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些 。
3、接著用手握 。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長一些 。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會“出汗” ， 表皮滲出細(xì)小水珠 ， 這是被凍過的山藥 。山藥一旦被冷凍過 ， 黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會受損 ， 營養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳 。
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