文章插圖
1、用料：土鯪魚、豬肉、油、鹽、糖、陳皮、醬油、胡椒粉 。
2、將魚洗干凈，從魚肚割開，清理掉里面的內(nèi)臟 。將魚肉與骨頭分離，掏出來 。這一步也叫取皮，注意魚頭和魚尾要保留完好，魚皮要完整 。
3、將鯪魚肉與豬肉，加入少許鹽和陳皮等打成魚膠狀放入魚肚里 ?？梢苑湃胂愎?、蝦米、花生等一起與魚肉、豬肉剁碎攪拌成膠 ， 可增加口感 ， 味道更好 。
4、在釀好的鯪魚表面順時針擦上油和少許胡椒粉、鹽等配料 。
5、將油鍋燒熱，放入姜、蒜，嗆鍋，然后再放入釀好且擦好配料的鯪魚 ， 入油鍋煎至7成熟 。
6、將煎好的鯪魚切成片，擺好，放入鍋內(nèi)蒸5分鐘左右 。
【鯪魚多刺如何做】7、將醬油、糖等做成的醬汁液倒入蒸好的鯪魚上，撒上蔥花即可 。
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