蔬菜|蔬菜，多數中國人吃錯了！40萬人大型醫學研究：這樣吃更健康葉酸

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“醫生，不是說首選食補嗎？為什么我吃了那么多蔬菜，還是缺葉酸？”
拿回檢查報告，葉大媽急哄哄的找到了主治醫生，質問道。
原來，葉大媽有高血壓，并且同型半胱氨酸比較高，醫生建議她用營養補充劑來補充缺乏的葉酸，但是葉大媽不想花錢，便問醫生還有生命解決方法沒有，醫生表示葉大媽的同型半胱氨酸不是太高，可以先通過吃蔬菜的方式來補充葉酸。
葉大媽一聽，可以通過吃蔬菜補充葉酸，那多方便，自家陽臺種的蔬菜正愁沒人吃呢。于是葉大媽一日三餐頓頓不落蔬菜，想通過這種方法來補充葉酸，可是沒想到吃了很多蔬菜，到了時間去檢查，依舊還是缺乏葉酸，她不明白為什么。

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一、為何吃了那么多蔬菜，還是缺葉酸？
的確，蔬菜、水果都含有豐富葉酸。狂吃蔬菜的葉大媽為何還是缺乏葉酸呢？
在說起這個問題前，我們要想知道葉酸究竟為何物。說白了，葉酸是一種維生素B9 。而我們知道維生素是一種不耐高溫的物質，陽光和高溫條件下就會發生氧化。所以，含葉酸的藥物不宜長時間放在高溫環境，這樣會影響功效。而蔬菜在烹煮過程中也會破壞掉葉酸。所以，要保留蔬菜里的葉酸，不宜將蔬菜煮得太熟。
但是葉大媽在做蔬菜時，為了保證蔬菜有翠綠的顏色，都會先焯水，然后再進行高溫煸炒，這樣一來，蔬菜內的葉酸已經被破壞的差不多了，自然沒有太大的用處了。

?二、40萬人醫學研究，生吃蔬菜更健康
相比于西方國家喜歡生吃蔬菜，我們更喜歡講蔬菜烹飪熟透之后在食用。但中國香港中文大學和英國的學者在科學雜志《營養前沿》發表了一項研究，卻顛覆了很多人的認知。
這項研究覆蓋英國近40萬人，歷經12.1年的隨訪發現，蔬菜總體攝入量和生鮮蔬菜攝入量越高，心血管病和心血管病引起的死亡風險越低，但煮熟的蔬菜攝入量和心血管病與心血管導致的死亡風險之間則沒有關聯，多吃生鮮蔬菜才能降低心血管風險。
研究人員認為，煮熟的蔬菜會改變事物的可消化性和營養物質利用，比如維生素C及葉酸可能在煮熟的過程中流失掉，另外在烹飪蔬菜時，我們所用到的油和調味料會增加人體對脂肪和鈉的攝入量。
而這些都會影響到營養的吸收，影響到心血管的健康問題。

?三、每天吃夠500克蔬菜， 4大好處看得見
竟然生吃蔬菜的方式更加健康，那么我們每天吃多少蔬菜最好呢？
根據《中國居民膳食指南》建議，成年人每天的新鮮蔬菜攝入量建議在300-500g之間，而其中有一半應為深色蔬菜，即深綠、紫紅、橘紅、紅色的蔬菜。
蔬菜中含有很多的影響物質，例如無機鹽、維生素、膳食纖維等等。其中多種無機鹽和維生素，例如維生素C在糧食和肉類中的含量便少到忽略不計，但維生素C卻能抑制病毒，提高抵抗力。
其次蔬菜里有大量的鉀鹽，這是維持心肌活動必不可少的物質。另外，蔬菜所含的果膠能幫助排出多余的膽固醇和某些膽鹽，減少血液里的質酸，從而起保護血管和凈化血液的作用。
另外蔬菜熱量少，體積大，纖維素多，不會給身體增加脂肪和膽固醇，還可以阻礙其他食物的糖類轉化為脂肪。