最近天氣開始熱了 ， 一到飯點 ， 就聽見身邊朋友說沒胃口 ， 熱到不知道吃什么好 。 我家可沒這個煩惱 ， 且不說我天天換花樣做菜色 ， 有些菜就算您吃上幾頓也不會膩 ， 今天分享的話題是《想吃酸菜魚又不會做的 ， 教你1招 ， 在家也能做出酒店口味的酸菜魚》
在家想吃酸菜魚又不會做的 ， 一定要看過來了 ， 今天來認真地教你正確地做這樣一道酸菜魚 ， 做這道酸菜魚有很多小技巧 ， 一定要多加注意了！

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【酸菜魚】
食材：黑魚1條 ， 酸菜少許 ， 食鹽少許 ， 蔥姜少許 ， 玉米淀粉 ， 雞蛋清 ， 食用油 ， 料酒 ， 蒜末 ， 蔥白末 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 香菜 。
【準備工作】
第一步：用鹽在黑魚的表面搓掉黏液 ， 在用 ， 清水反復多沖洗幾遍 ， 黑魚就不會那么黏滑了 ， 用廚房紙吸干黑魚表面的水分 。

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第二步：如果超市買的可以讓師傅幫忙殺一下 ， 如果是菜市場買的 ， 就可以看一下看這里 ， 學習下如何殺魚 ， 片魚 。
黑魚側身從魚肚腹部切開 ， 取出腹部所有東西 ， 清洗干凈 ， 然后從魚頭部位切斷魚頭 ， 上面兩次分別從頸部沿著魚骨頭慢慢地向魚尾方向滑過去 ， 切成3半 ， 魚骨 ， 魚身兩面 ， 直接將中間的粗魚骨頭切成均勻的小段 ， 魚頭切成兩半 ， 將魚頭和魚骨裝碗備用 。

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第三步：用刀再沿著魚身多余的細骨頭處再次分離 ， 黑魚的皮比較厚 ， 在魚尾處切一個小口 ， 沿著魚頸方向慢慢滑 ， 將魚皮和魚肉分離 ， 然后分別將魚皮 ， 細魚骨 ， 均勻切小段就可以了 ， 將魚肉斜刀切 ， 水煮魚首選還是黑魚 ， 黑魚的肉質比較緊實 ， 切得再薄也不用擔心散開 ， 如果是用草魚的話 ， 這里切的魚片就要厚一點 ， 因為草魚很容易松散 。

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第四步：在切好的魚片撒上2勺食鹽 ， 用手輕輕抓拌2分鐘 ， 抓到魚肉表面起黏性 ， 然后用清水多沖洗幾遍 ， 這樣能夠有效的去除肉片上的血液 ， 可以讓肉片色澤潔白 ， 更加有彈性 ， 然后瀝干水分 。

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第五步：碗中加少許水 ， 加少許蔥姜 ， 教你調一個蔥姜汁 ， 加一勺食鹽 ， 多抓幾下 ， 過濾出來蔥姜汁淋在瀝干水分的魚肉上 ， 可以有效的去除魚肉的腥味 ， 繼續輕輕抓拌 ， 直到肉片完全吸收湯汁 ， 再加半個雞蛋清 ， 蛋清不要加太多 ， 否則肉片會起泡 ， 抓拌均勻后再倒入少許玉米淀粉 ， 抓拌均勻后下去少許油 ， 目的是為了讓油包住粉 ， 粉裹住肉片 ， 這樣子的肉片吃起來才比較嫩 ， 肉質細膩不柴 。

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【做法】
第一步：起鍋燒油 ， 將油把鍋底全部滋潤一遍 ， 下魚頭 ， 魚骨頭 ， 只要滋潤好鍋頭 ， 隨便煎都不會粘鍋 ， 煎魚開中大火 ， 溫度比較高的時候 ， 魚骨頭會快速凝固硬化 ， 比較不容易散開 。

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第二步：下蔥姜魚腥 ， 倒入洗好的酸菜 ， 一起翻炒 ， 煎出香味 ， 往鍋里面加入開水 ， 其實冷水也可以 ， 食材新鮮 ， 煎的好 ， 一樣可以煮出白湯 ， 加入適量的料酒 ， 1勺鹽 ， 鹽不要多放 ， 酸菜本來就是偏咸的 ， 轉大火煮3分鐘 。

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