我們都知道 ， 甜酒釀是比較受歡迎的一種甜品 ， 它的做法比較多 ， 吃起來香甜可口 ， 味道很不錯 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會在家做甜酒釀 。做甜酒釀是有一定講究的 ， 有些人做的甜酒釀會長黑毛 ， 那么這是怎么回事呢？下面讓我們詳細來看看吧！
甜酒釀長黑毛是怎么回事1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水 ， 酒釀發酵過程中就輕易進入雜菌 ， 引起它發霉變質 。生水指的是沒有煮開的自來水 。
2、發酵的溫度太高甜酒釀的發酵是根霉菌和酵母共同作用的結果 。其中根霉菌起到主要作用 ， 它是一種糖化菌 ， 將糯米中的淀粉還原為葡萄糖 ， 然后再由酵母將經糖酵解途徑轉化為酒精 。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味 。除了根霉菌和酵母 ， 還會有一些雜菌 。
假如發酵溫度過高 ， 就會讓雜菌肆意增長 ， 造成甜酒釀發酸、長霉 。發酵溫度以25-30度為宜 ， 不是溫度越高 ， 同樣也不是發酵速度越快越好 。
3、發酵時容器沒有密封好 ， 或者常常打開查看甜酒釀發酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封 ， 放在無陽光直射的陰涼處發酵 。不要常常打開查看 ， 否則輕易進入空氣 ， 雜菌是喜氧的 ， 假如進入空氣 ， 就輕易肆意生長 ， 輕易造成霉變 。
甜酒釀的自制方法預備材料：甜酒曲4克 ， 圓糯米/香糯米500克 ， 涼開水180ml
1.將糯米用清水浸泡一晚上（水多放一點也沒事）
2.撈出瀝干水分
3.把泡好的糯米放入蒸鍋鋪平 ， 用筷子插幾個孔 ， 方便蒸汽對流 。大火把水燒開后再中小火蒸40分鐘左右 。糯米蒸熟后倒入干凈容器 ， 趁熱弄松散 ， 晾至35度左右
4.撒上甜酒曲 ， 攪拌均勻
5.倒入180ml涼開水 ， 攪拌均勻
6.放入釀酒的容器中 ， 稍稍壓實 ， 用搟面杖在中間弄一個洞 ， 利于酒釀流出
7.用保鮮膜封好 ， 蓋上蓋子 ， 放置于約30度的暖和處（可以用棉被包裹著的 ， 里面放了個熱水袋 ， 冷了再換 ， 期間不要開蓋子 ， 會影響發酵）
8.發酵24小時后會看到米粒與容器壁脫離 ， 48小時（夏天36小時）左右就可以吃上甜酒釀啦
做甜酒釀要注重什么一、整個過程一定要干凈 。不能有一點點油 ， 不然就會壞掉長毛 。
二、米一定要蒸透蒸熟 。不然發酵好的米會有夾生的感覺 ， 發酵的味道也會不對 。
三、發酵好的酒釀冷藏保存 ， 之后幾天會越來越甜 。要密封！
做甜酒釀的常見問題1、發霉 ， 可能是你制作前消毒不全面 ， 制作前 ， 手要洗干凈 ， 所有的鍋 。盆 ， 鍋蓋 ， 盛裝糯米酒的容器都要開水燙過
2、發酸 ， 是可能是下曲餅的時飯團還熱了點 ， 過熱必酸 。
3、發黃 ， 是和伴曲餅不勻 ， 曲餅少了的地方會被雜菌感染 ， 因而會發黃
【甜酒釀為什么長黑毛,甜酒釀長黑毛是怎么回事】4、假如天氣氣溫高 ， 也不知你做的時間氣溫怎么樣 ， 假如氣溫高 ， 就不要48小時 。36小時足夠 ， 就要拆開保溫層 ， 降溫讓它慢慢再發 ， 就不會酸

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