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烘焙要用洋雞蛋嗎,烘焙為什么不用土雞蛋

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烘焙要用洋雞蛋嗎,烘焙為什么不用土雞蛋

我們都知道 ， 雞蛋是比較常見的一種食物 ， 它可以做各種各樣的美食小吃 ， 還可以做多種多樣的面包甜點 ， 很多人烘焙的時候都會用到雞蛋 。雞蛋有分洋雞蛋和土雞蛋 ， 那么烘焙要用洋雞蛋嗎？下面讓我們詳細來看看吧！
烘焙為什么不用土雞蛋總結了3點主要原因和1點次要原因：
1、土雞蛋和洋雞蛋的蛋白：蛋黃比例不一樣【烘焙要用洋雞蛋嗎,烘焙為什么不用土雞蛋】一般來說 ， 土雞蛋的蛋白：蛋黃=6：4 ， 洋雞蛋的蛋白：蛋黃=7：3 ， 所以土雞蛋中蛋白比例 ， 要比蛋黃要少 ， 比如制作戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕等甜品時 ， 同樣大小的土雞蛋 ， 做出來的蛋糕蓬松度、高度就不如洋雞蛋 。
2、烘焙配方一般是按洋雞蛋作為原材料來制定假如配方的作者是用洋雞蛋制作 ， 而你使用土雞蛋 ， 制作出來的效果肯定有所區別 ， 對于新手而言 ， 也輕易因為配比不同造成失敗 。
3、洋雞蛋個頭比較大 ， 而土雞蛋個頭小 ， 換算上不能對等因為蛋白、蛋黃比例問題 ， 即便在重量上一致的洋雞蛋和土雞蛋 ， 實際所含蛋白和蛋黃的量其實是不一致的 ， 對于需要打發雞蛋的甜品 ， 成品組織和口感上會有一定的影響 。
4、次要原因：土雞蛋成本高但這個對于家庭烘焙 ， 自己來吃來說 ， 都不是問題 ， 雞蛋在所有材料的成本中 ， 算不上貴的 ， 黃油、淡奶油、芝士等乳制品價格才比較高 ， 而且多為進口 。但是對于開店的人群 ， 使用洋雞蛋一定程度也節約了成本 ， 但是使用洋雞蛋也沒有什么不好 ， 至少營養價值上是差不多的 。
值得注重的一點是 ， 假如雞蛋只是作為液體材料添加 ， 比如說雞蛋無需打發 ， 比如說制作磅蛋糕、發糕等美食 ， 你是用泡打粉或酵母幫助蓬發、發酵 ， 那么雞蛋液的量只要等量即可 ， 無非就是土雞蛋的蛋黃比例高一點 ， 最后成品偏黃一點 ， 其他方面影響不大 。
烘焙要用洋雞蛋嗎蛋糕店里大多都用洋雞蛋 。
土雞蛋第一比較貴 ， 烘焙蛋糕餅干等需要很多雞蛋黃 ， 假如量比較大 ， 真的覺得挺浪費的 ， 還不如用洋雞蛋 。
第一個原因 ， 用了土雞蛋 ， 做出來的蛋糕味道會很腥
第二個原因 ， 在烘焙店假如用土雞蛋成本會偏高 ， 在四川土雞蛋大概是1.5元一個 ， 而飼養雞蛋在0.6元一個 ， 可見兩者之間的利潤差距是非常大的 ， 所以說不管是從蛋糕本身的味道還是利潤的差距都會選擇用飼養雞蛋 。
土雞蛋不適合烘焙嗎土雞蛋不適合烘焙 。
第一個原因 ， 土雞蛋比較小 ， 蛋白和蛋黃比例跟一般食譜的有偏差；第二個原因是土雞蛋一般比較新鮮 ， 太新鮮的蛋白含堿性比較高 ， 雞蛋打發后穩定性不好 。
烘培用的配方是按照正常雞蛋為比例 ， 正常的雞蛋的話 ， 蛋清和蛋白的比例不會有太大的變化 ， 而假如土雞蛋的話 ， 蛋黃的比例會比較高 ， 需要調整配方 ， 過于麻煩 。正常蛋糕 ， 假如用土雞蛋做出來的話 ， 蛋腥味會非常的重 。