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魚香茄子一定要油炸嗎,魚香茄子的茄子不油炸可以嗎

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魚香茄子一定要油炸嗎,魚香茄子的茄子不油炸可以嗎

我們都知道，魚香茄子是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，口味比較豐富，每個人做出來的味道和口感都是不一樣的 。做魚香茄子是有一定講究的，尤其是茄子的出來 。那么做魚香茄子要油炸嗎？下面讓我們詳細來看看吧！
魚香茄子的茄子要油炸嗎可以油炸，也可以不油炸，主要看個人的口味和做法 。
茄子炸過之后很輕易松散，所以炒制的過程輕輕翻動，避免把茄子都炒爛了 。
假如怕油可以不用炸，直接上鍋把茄子條蒸軟或者先裹點生粉再炸，然后再炒制 。
因為有生抽，豆瓣和泡椒所以加鹽的量要注重，假如掌握不好量，可以先不加到料汁里面，最后嘗一下實在味道不夠再加，避免炒咸了 。
魚香茄子是哪里的菜系魚香茄子從味型上來看應該屬于川菜系列，因為魚香味型屬于典型的川菜味型，比如大家耳熟能詳的魚香肉絲 。魚香味的味型特點兼顧了甜、咸、辣和酸，這種味型從制作魚香味菜系的用料中，就可以很明顯的看出來，魚香味的調制運用了糖、鹽、紅泡椒和醋等調味品 。整個菜品外觀紅亮、聞魚香而不見魚是其神奇之處 。
魚香茄子的正宗做法就是用川菜調料，制作的川味魚香茄子 ?，F在有許多地方制作魚香菜時，喜歡放入少許紅油豆瓣醬來提高菜品的亮度和色澤，甚至有的地方干脆把紅泡椒直接換成豆瓣醬來炒制，這樣都不能算作正宗 。另外還有淀粉的使用，川菜制作中經常會使用水豆粉而不適用玉米淀粉、紅薯淀粉 。所以說正宗菜品的燒制廚師的技術和經驗是一方面，食材的選擇和配比也是一方面，這就是我認為的“正宗” 。
魚香茄子的家常做法食材的預備：長茄子1個、豬肉餡50g、蒜3瓣、姜沫適量，郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺，鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油適量
詳細做法：
1.茄子清洗干凈，清洗的時候可以加入少量食鹽，可以清洗的更干凈 。然后切成長條備用 。當然也可以去皮 。然后加少量食鹽腌制一下 。然后用手攥掉多余的水分 。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均勻 。
2.豬肉切成肉餡，加入料酒1勺，腌制一下 。
3.大蒜拍暈，切成碎沫備用 。
4.碗中加入2勺清水、適量的淀粉、糖、雞精、生抽、醋，調成芡汁 。
5.鍋中加入適量食用油，油溫燒至八成熱，下入茄子，炸至茄子變黃，撈出控油備用 。
6.鍋中留適量底油，將切好的肉餡下入鍋中，煸炒至變色，加入郫縣豆瓣醬，蒜末，姜末，翻炒出香味，將炸好的茄子下入鍋中，倒入調好的芡汁翻炒至入味收汁即可 。
魚香茄子的制作技巧【魚香茄子一定要油炸嗎,魚香茄子的茄子不油炸可以嗎】1、腌制茄子時放的鹽，不能大手筆呢，一般4克的鹽足夠了，然后腌制的時間不是固定的，取決于茄子的大小，新鮮程度，所以要以茄子出水，和變得軟為基準 。
2、腌制后的茄子要清洗一遍，并盡量攥干水分，避免后續燒時過咸 。
3、煎茄子時火候不能過大，才能把茄子煎透，進一步揮發掉內部的水分，茄子就不會吸油了 。
4、調醬汁時無需放鹽，因為腌制完的茄子已有底味，加上泡辣椒和生抽都是有咸味的 。
5、假如用豆瓣醬代替泡辣椒，需要把豆瓣醬炒香出紅油，否則有股“水臭味” 。
6、蔥花之所以不出鍋再一起撒上，原因是先放部分蔥花嗆鍋能提升味道層次感 。
7、收汁時，不要用鍋鏟翻動茄子，而是采取晃動鍋身，或者顛鍋的手法，避免茄子散爛 。