制作美食怎么能少得了食用油 ， 通常第一步就是“起鍋燒油” ， 尤其是中餐中食用油的作用更大 ， 飯店的飯菜為什么比你自己做的要好吃？除了手藝的因素 ， 就是要做到火大和油大 。
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都知道油吃多了不健康 ， 但是你可能不知道食用油同樣提供了我們更多的營養 ， 比如不飽和脂肪酸 ， 那我們如何在美味和健康之間平衡呢？唯有在油上下功夫 ， 用對油 ， 正確用油才是關鍵 ， 下面簡單為大家分享幾種常用食用油的正確用法 ， 看看你有沒有用錯 ， 為了家人健康快改正吧 。
名詞解釋：
不飽和脂肪酸——為構成人體脂肪的一種脂肪酸 ， 是人體必不可少的 ， 可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。
油酸——屬于單不飽和脂肪酸的一種 。
亞油酸 ， 亞麻酸——屬于多不飽和脂肪酸的一種 ， 人體無法合成 ， 必須從膳食中獲取 。
01
大豆油
豆油關鍵詞：亞油酸含量豐富 ， 熱穩定性差 ， 適合燉煮 ， 不適合煎炸高溫操作 ， 適合大部分人群
【菜籽油，豆油，花生油等，如何正確使用？為了家人健康，快改正吧】我們小時候吃得最多的就是豆油和菜籽油了 ， 因為這兩種都是家家都有種植的 ， 豆油含有的亞油酸達52%到65% ， 亞油酸也是人體必需的脂肪酸 ， 小孩缺少會是皮膚干燥影響發育 ， 老人缺乏會引起一些心腦血管疾病的 ， 所以它適合大部分的人群食用 。
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但是由于其熱穩定性很差 ， 長時間的高溫加熱會營養會消失 ， 還會產生不健康的元素 ， 所以不建議高溫油炸 ， 最適合用來燉煮等操作 ， 盡量挑選非轉基因的產品 。
02
花生油
花生油關鍵詞：油酸 ， 亞油酸含量豐富 ， 熱穩定性好 ， 適合煎炒油炸 ， 大部分人適合吃 ， 尤其是老年人
前今天剛入手了一桶花生油 ， 加熱的時候那個花生的香味很是濃郁 ， 連炒的蛋炒飯都帶有一股花生的香味 ， 花生油的不飽和脂肪酸（主要為油酸和亞油酸）含量高達80%以上 ， 而且各脂肪酸之間的配比非常的穩定和合理 ， 所以在高溫中不易分解 ， 穩定性好 ， 利于人體吸收 ， 適合用來煎炒和炸或者涼拌都可以 。
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經常食用花生油可以保護心血管 ， 尤其是老年人可以經常食用 ， 但是大家在選購的時候 ， 應盡量避免小作坊壓榨的花生油 ， 因為花生易霉變 ， 容易產生黃曲霉素溶于油中 ， 對人體危害很大 ， 所以應盡量挑選大品牌信得過的產品 ， 比如魯花 ， 胡姬花等等都是不錯的 。
03
菜籽油
菜籽油關鍵詞：幾乎沒有膽固醇 ， 芥酸高 ， 油煙點232度 ， 適合煎炒炸操作 ， 不適合涼拌 ， 特殊人群要少吃
我覺得菜籽油算是川菜靈魂之一 ， 營養價值豐富 ， 含有的不飽和脂肪酸中等 ， 但是一些微量營養元素含量高 ， 其優點就是幾乎沒有“膽固醇” ， 所以膽固醇高的朋友可以放心吃 ， 但是也有缺點 ， 就是含有的“芥酸”較高 ， 一些高血壓和冠心病的特殊人群要少吃 。
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菜籽油最好要加熱后再食用 ， 因為加熱可以去除菜籽油特殊的令人不快的“生腥味” ， 讓味道更好 ， 適合用來所有的加熱烹飪 ， 不適合用來涼拌 ， 挑選的時候要少買小作坊的菜籽油 ， 因為黃曲霉素和芥酸得不到控制 ， 盡量購買品牌菜籽油 。
04
玉米油