橄欖油|大豆油危害最大？橄欖油、花生油……常見的4種油，哪種更健康脂肪酸

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“爸媽，我給你們買了橄欖油，以后別吃大豆油了，大豆油不健康，橄欖油才健康。 ”
父親節剛剛過去，小劉因為出差沒能回去看父母，回來之后就回了父母家，還給他們買了一大箱的橄欖油。
小劉一家都是東北人，習慣吃了大豆油，一直也沒覺得有什么不妥，但是這次小劉去北京出差，聽人說大豆油吃了很不健康，會導致心血管疾病，這讓小劉很不安，因為自己一家人一直都是吃大豆油。隨后，那人又說，現在最好的油便是橄欖油，比其他油營養價值更高，更有利于健康，小劉便在心里記下了。
出差回來路上，小劉想著父母一個有冠心病，一個有高血脂，所以一下車小劉便去買了桶橄欖油，把家里的大豆油給換掉了。
食用油是我們每天都會接觸到的，可食用油的種類有很多，那到底哪種油最健康呢？

?一、每日攝入橄欖油超7克，死亡率降低19%
《美國心臟病學會雜志》發布了哈佛大學公共衛生學院的胡丙長教授攜團隊，開展了一項關于“橄欖油與死亡風險的文章” ，該研究基于美國2項仍在隨訪的前瞻性隊列，他們對21701名30-55歲的女護士，以及51525名40-75歲的男醫生進行定期的問卷調查。通過這種方式了解他們的生活方式、健康狀態以及飲食情況，并且進行了28年的隨訪和研究。
研究人員發現，在這些研究對象當中，每天橄欖油攝入量超過0.5湯匙，也就是7克橄欖油的人，與從不或平均每月不足1次攝入橄欖油的人相比，發生全因死亡的風險降低19% 。其中，心血管病、癌癥、神經退行性疾病、呼吸系統疾病的死亡風險分別降低19%、17%、29%、18% 。
因此，這支研究團隊得出結論，每天攝入足夠量的橄欖油，可以降低死亡率。

?二、大豆油的危害比糖還可怕
橄欖油中含有單不飽和脂肪酸以及維生素E等等有利物質，適當進食確實身體健康。竟然橄欖油是一種適宜的油種，那么是不是大豆油就真的不健康呢？
國際學術期刊Endocrinology上刊登了一項由美國加州大學河濱分校的研究團隊開展的小鼠研究，該研究指出：食用大豆油不僅會導致肥胖和糖尿病，還可能會影響自閉癥、阿爾茨海默癥、焦慮和抑郁等神經系統疾病。
【橄欖油|大豆油危害最大？橄欖油、花生油……常見的4種油，哪種更健康】追其原因是因為大豆油當中的ω-6脂肪酸比較豐富，這種脂肪酸不耐高溫，在高溫下很容易分解出反式脂肪，長期攝入反式脂肪，可出現脂肪堆積，增加發生肥胖的風險。
同時反式脂肪酸還可提升體內炎癥因子水平，在持續無菌性炎癥的刺激下，損害胰島細胞，進而致使糖耐量下降，使血糖持續增高，最終導致糖尿病發生風險的增加；另外，反式脂肪酸還會對大腦功能產生影響，誘發阿爾茨海默癥等疾病。
所以相對于橄欖油來說，大豆油確實不算一種健康的油種，特別是高溫烹飪時。

?三、花生油、菜籽油、玉米油、豬油，哪種更健康？
關于食用油，種類繁多，比如花生油、菜籽油、玉米油，豬油......那到底哪種更健康呢？
●花生油
花生油屬于均衡型植物油。相對于其他的油種來說，它的香氣濃郁，還含有比較多的營養元素，如維生素E和胡蘿卜素等，比一般植物油高，適合一般炒菜，如烘烤、煸炒等；但原料花生易被黃曲霉毒素污染，滋生黃曲霉菌，能夠致癌，所以要注意避免這種原料制作出來的花生油。