橄欖油|大豆油危害最大？橄欖油、花生油……常見的4種油，哪種更健康( 二 ) 脂肪酸

●菜籽油
菜籽油當中富含卵磷脂、胡蘿卜素、維生素E等多種營養素，膽固醇含量又極少，吸收率又高，對血管、神經、大腦的發育有積極作用。不過需要注意，部分菜籽油當中的芥酸含量較高，芥酸容易在血管內形成脂肪沉淀，對血管健康不利，所以使用菜籽油時，要多燒一段時間，有利于揮發部分芥酸。或者可以在市面上購買不含芥酸的菜籽油，一般情況下包裝上都會標志有無芥酸。
●玉米油
相比于其他的油種來說，玉米油消化率更高，穩定性好，還含多種人體所需的營養素，包括不飽和脂肪酸、維生素E、維生素A等，且不含膽固醇，適合燉煮和炒菜。
●豬油
在很多人心中，由于豬油含有飽和脂肪酸，因此認為它是一種不健康的油種。確實，飽和脂肪酸不利于心血管的健康，所以中老年人或者本身患有心血管疾病的患者不建議多吃。不過豬油耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，適合用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。但當中含較多膽固醇，過量食用對心腦血管的健康非常不利，要少吃。
綜上可見，每種油都有各自的優缺點，且不同的烹調方式最適合的油也不同，所以沒有哪一種油最好一說，大家可以根據烹飪方式選擇合適的油，交替著吃。

?四、中國居民膳食指南：每天攝入25-30ml油最好
我們常說不談劑量都是耍流氓，不管是哪種食用油，都不可多吃，那一天到底吃多少油才是健康的范圍呢？
根據《中國居民膳食指南》推薦：健康成人每日食用油攝入量最好控制在25-30g內，所以大家心里要有點數，如果自己無法掌控，可使用定量油壺。
雖然橄欖油對健康有益，但是其它食用油也有各自的優勢，沒有哪種更好一說，但從健康角度考慮，用油應該避免的是長期用一種油，最好多種油換著吃，以免導致機體缺乏某類脂肪酸，這樣才是最好的。
參考資料：
[1
《每天都在食用的大豆油，或對大腦產生多種負面影響》.生物世界. 2020-01-20
[2
《JACC：哈佛科學家發現，每日攝入橄欖油超過7克，與全因死亡風險降低19% ，神經退行性疾病死亡風險降低29%相關丨臨床大發現》.奇點網.2022-02-08
[3
《花生油、菜籽油、橄欖油……究竟怎么吃才健康？》.CCTV4 .2016-12-24
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