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蔥花魚丸的做法 蔥花魚丸怎么做

小知識

蔥花魚丸的做法
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蔥花魚丸的做法 蔥花魚丸怎么做

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蔥花魚丸的做法 蔥花魚丸怎么做

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1、食材：魚一條 ， 生粉120克 ， 食鹽20克 ， 雞精6克 ， 蔥幾根 ， 姜1塊 ， 白糖7.5克 ， 芝麻油20克 。
2、花鰱鮮魚肉（將花鰱魚去頭 ， 剔去魚皮 ， 揀凈魚刺及筋） ， 蔥 ， 姜 。
3、將魚肉分幾次用刀剁成魚蓉 。
4、魚蓉盛放在盆內待用 ， 準備好生粉 。
5、蔥、姜洗凈 ， 分別切成細末（姜末盡可能細） 。
6、在魚蓉內加入鹽 ， 用筷子攪拌 。
7、再加入生粉（切記：調和成濕生粉）攪勻 ， 攪拌時會感覺越來越有阻力 。
8、接下來 ， 可以分次邊加水邊攪拌 ， 使魚蓉越來越上筋 ， 此過程要經過一段時間 ， 要有耐心啊 ， 最好用手將魚蓉攪拌成魚膠 。然后 ， 加入雞精、白糖、白胡椒粉、麻油等攪拌均勻 。
9、魚蓉成魚膠后 ， 最后放入蔥、姜末拌勻 ， 即成魚膠 ， 準備做魚丸 。
10、同樣 ， 香辣魚膠方法一樣 。香辣魚丸：花鰱魚肉600克 ， 辣粉少許 ， 其它原料減半 。
11、鍋水燒開 ， 左手抓起一把魚膠（握拳姿勢） ， 使魚膠從大拇指和食指中穿出 ， 右手用調羹刮下魚丸入熱水中（訣竅：可以先下一個 ， 嘗嘗味道如何 ， 再做調整） 。
12、如此往復 ， 只見魚丸一個個從先前下沉 ， 漸漸地上浮出水面 。
13、過一會兒 ， 用篩子撈出魚丸 ， 很快將全不魚丸做好了 。冷卻后 ， 裝入保鮮袋冷凍 ， 隨吃隨用 。
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