將玉米面放進適當大小的小盆里，然后根據時節，秋冬季酵母用量0.6-0.8%，春夏季0.3-0.5%，先添加酵母菌，再添加適量30度以上溫開水，攪拌勻稱，靜放1-2鐘頭發醇，待面發酵之后，放進糖、蘇打揉勻，稍餳一會兒，就會綿軟了 。
玉米面有大小之別 。玉米面含有大量的營養元素，按顏色分類有黃玉米面和白玉米面，按類型分也有糯玉米面(黏玉米) 。
【玉米面的營養成分和調理功能 玉米面怎么發酵松軟】玉米面食品類許多，苞米中含有大量大豆卵磷脂、脂肪酸、谷類醇、維生素、纖維等，具備降血脂、降低血脂、抗心肌梗塞、預防腸癌、美容養顏、減緩衰老等幾種保健功效，都是糖尿病患者的合適上品 。玉米面徹底保存了玉米營養成分和調節功用，并優化了粗糧面食品類口味不太好與不易消化的缺陷 。
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