兩種東西的比熱容（單位質量物品吸收相同熱量所上升的溫度）不一樣，蜜棗在的地方會吸比較多的熱量 ， 但溫度卻沒有那么快上升，所以連周圍的米都沒熟．煮久一點就沒關系 。
【蜜棗粽子為什么中間的米不熟】也可能是在蜜棗生產過程中，除了添加“保險粉”控制蜜棗的顏色，為了防止青棗被煮爛，還得加入另一種化工原料－——氯化鈣 。“保險粉”保證了蜜棗顏色鮮艷，氯化鈣能使蜜棗不爛，保險粉的化學名稱是“連二亞硫酸鈉”，分子式為“Na2S2O4” 。所以蜜棗不容易煮爛，米粒也就夾生了 。

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