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- 有些紫薯煮熟后會變成藍色是因為
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有些紫薯煮熟后會變成藍色是因為花青素變色 ， 紫薯中含有大量花青素 ， 花青素遇酸性水會呈紅色 ， 遇堿性水會呈藍色 。紫薯是甘薯的一個特殊品種類型 ， 其肉質細膩 ， 是外形美觀 ， 外皮為紫黑色 ， 肉為紫色 ， 并且營養豐富 。
有些紫薯煮熟后會變成藍色是因為1、大家都知道 ， 紫薯不管是外皮還是肉都是紫色的 ， 但是有時候煮熟之后它會變色 。其實 ， 紫薯變色的主要原因是因為其富含花青素 ， 花青素是一種天然色素 ， 其與酸性水會變成紅色 ， 遇到堿性水會變成藍色 ， 遇中性水會變成紫色 。
2、很多人看到紫薯變色后會覺得害怕 ， 認為變色后的紫薯可能有毒 。其實 ， 紫薯變色并沒有毒 ， 其營養價值以及口感等都是完全一樣的 ， 沒有任何變化 ， 可以正常食用 ， 只是變色后的紫薯會讓人感覺食欲全無 ， 無法下咽 。
紫薯的營養價值
紫薯是一種兼有糧食作物、經濟作物和藥用作物的食材 ， 并且營養價值很高 。紫薯中含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素以及多種微量元素 ， 其所含有的花青苷具有著抗氧化、清除自由基、抗心血管疾病等功效 ， 食用紫薯對健康有益 。
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