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有人不適合秋吃螃蟹

小知識

秋季 ， 菊香蟹肥 ， 正是人們品嘗螃蟹的最好時光 。螃蟹 ， 肉質細嫩 ， 味道鮮美 ， 為上等名貴水產 。螃蟹的營養也十分豐富 ， 蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍 ， 鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高 。秋蟹味美營養高 ， 但如果吃得不當 ， 可能會帶來健康的損害 。
吃死蟹會中毒
當螃蟹垂死或已死時 ， 蟹體內的組氧酸會分解產生組胺 。組胺為一種有毒的物質 ， 隨著死亡時間的延長 ， 蟹體積累的組胺越來越多 ， 毒氣越來越大 ， 即使蟹煮熟了 ， 這種毒素也不易被破壞 。因此 ， 千萬不要吃死蟹 。
要買到新鮮的蟹 ， 選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作 。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老??；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍 。符合這五條的才好買 。
吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生長在江河湖泊里 ， 又喜食小生物、水草及腐爛動物 ， 蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物 。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹 ， 可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病 。
研究發現 ， 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的 ， 肺吸蟲寄生在肺里 ， 刺激或破壞肺組織 ， 能引起咳嗽 ， 甚至咯血 ， 如果侵入腦部 ， 則會引起癱瘓 。據專家考察 ， 把螃蟹稍加熱后就吃 ， 肺吸蟲感染率為20% ， 吃腌蟹和醉蟹 ， 肺吸蟲感染率高達55% ， 而生吃蟹 ， 肺吸蟲感染率高達71% 。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強 ， 一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死 。生吃螃蟹 ， 還可能會被副溶血性弧菌感染 ， 副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒 ， 表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀 。
所以 ， 吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的 。蒸煮螃蟹時要注意 ， 在水開后至少還要再煮20分鐘 ， 煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死 。有一點也是很重要的 ， 吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質 ， 這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等 。
吃蟹不是人人皆宜
【有人不適合秋吃螃蟹】螃蟹性寒 ， 脾胃虛寒者也應盡量少吃 ， 以免引起腹痛、腹瀉 ， 吃時可蘸姜末醋汁 ， 以去其寒氣 。
另外 ， 患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹 ， 否則會加劇病情 ， 患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者 ， 盡量少吃蟹黃 ， 以免膽固醇增高 。另外 ， 螃蟹不宜與茶水和柿子同食 ， 因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇后 ， 會凝固成不易消化的塊狀物 ， 使人出現腹痛、嘔吐等癥狀 ， 也就是常說的“胃柿團癥” 。