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怎樣煮豆漿才更健康

小知識

越來越多的老人喜歡喝豆漿 ， 也喜歡在家中自制新鮮豆漿 ， 覺得既衛生又方便 ， 但專家提醒在家自制豆漿的老人們：煮豆漿一定要方法得當 。
大豆中含有豐富的蛋白質 ， 但同時也含有胰蛋白酶抑制素 ， 這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用 ， 使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸 。
要想充分利用大豆中的蛋白質 ， 就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式 ， 來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響 。生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質 ， 皂甙如果未熟透進入胃腸道 ， 會刺激人體的胃腸黏膜 ， 使人出現一些中毒反應 ， 出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等 。
【怎樣煮豆漿才更健康】當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候 ， 會出現大量的白色泡沫 ， 很多人誤以為此時豆漿已經煮熟 ， 但實際上這是一種“假沸”現象 ， 此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質 。正確的煮豆漿方法應該是 ， 在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘 ， 使泡沫完全消失 。
有些人為了保險起見 ， 將豆漿反復煮好幾遍 ， 這樣雖然去除了豆漿中的有害物質 ， 同時也造成了營養物質流失 ， 因此 ， 煮豆漿要恰到好處 ， 控制好加熱時間 。