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臘八粥

小知識

中國的食文化源遠流長 。農歷臘月初八吃臘八粥與中秋節吃月餅、端午節吃粽子、重陽節吃糕等是同樣重要的風俗習慣 。，臘八粥主要由米類、豆類和堅果類組成 。這些東西不僅好吃，還有很吉利的名稱：富貴團圓(桂圓)、百事和睦(百合)、早生貴子(紅棗、花生)、恩愛連心(蓮心)、合合美美(核桃)、大吉大利(橘脯、栗子)……看似一道平常民俗，其中也含蘊許多食療道理 。
民間中醫認為，熬煮臘八粥常用的薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功效，經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥有良效，同時薏米還有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效 。生活水準日漸提高的都市人們當然都想體驗一回食療所帶來的益處 ?；ㄙM不多，做法簡便，益處多多的臘八粥已經深入人心，如今已演繹出人們辭舊迎新、驅寒健身、驅除疾病、食療保健、期待新年的新內涵 。
【臘八粥】 臘八粥如何選料
“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米 。
粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用 。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用 。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效 。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效 。
中醫分析：
天下第一補人之物――粳米
粳米，是粳稻的種仁，又稱大米 。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補人之物 。中醫認為，粳米，能補脾、養胃、滋養、強壯 。粳米粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對病后腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用 。而且價廉易得，服用方便，容易為大家所接受 。唐代醫藥學家孫思逸在《千金方?食治》中強調說，粳米能養胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效 。
研究認為，粳米含多種人體必需的氨基酸、碳水化合物、及維生素，并含有大量的礦物質、微量元素等 。
冬季最適合――糯米
又叫江米，常被用來包粽子或熬粥 。中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了后會周身發熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用 。糯米能溫暖遙胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用 。糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療作用 。中醫典籍《本草經疏論》里對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷 。脾胃得利，則中(指人體胃部)自溫，力便亦堅實;溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之 ?！?br /> 提醒：糯米性黏滯，難于消化，老人、小孩或病人宜慎用 。
世界禾本科植物之王――薏米
薏米，又稱“薏仁”、“苡仁”、“苡米”、“薏仁米”、“薏苡米”、“藥玉米”等 。性涼，味甘淡 。具有利水滲濕、清肺熱、止泄瀉等作用 。薏米的藥用價值遠遠大于食用價值 。據《本草綱目》、《本草經疏》的記載，薏米有健脾胃、強筋骨、消水腫、去風濕、清肺熱等功效 ?？捎糜谥委熜呐K性水腫、脾胃虛弱、慢性腸炎、肺熱咳嗽、肺結核、肺膿腫、腳氣病、闌尾炎、風濕痛、關節炎、小便不利、筋脈拘攣等癥 。
薏米的營養價值很高，薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物堿等營養成分 。其中蛋白質、脂肪、維生素b1的含量遠遠高于大米，在每百克薏米中，含蛋白質17.6～18.7克，脂肪11.74克，維生素b1 33微克，在禾本科植物中獨占鰲頭，因此，被譽為“世界禾本科植物之王” 。
豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆 。
黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能 。赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用 。
中醫分析：
豆中之王――黃豆
黃豆性平、味甘 。具有補氣養血、健脾利水、排膿拔毒、消腫止痛的作用 。《食療本草》：“益氣潤肌膚” ?！侗静輩R言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢” ?！度沼帽静荨罚骸皩捴邢職猓竽c，消水脹，治腫毒 。”《本經逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候 。”
黃豆含有多種營養成分，尤以蛋白質的含量最為豐富，是增加植物蛋白質的主要食物 。還含有豐富的脂肪、維生素和礦物質 。黃豆能大量補充人體不能自己合成的8種必需氨基酸，又不會增加血液中的膽固醇，而且價格低廉，實在是促進少年兒童健康成長和病人康復的營養佳品 。
利水消腫――赤小豆
赤小豆利水消腫，解毒排膿 。用于水腫脹滿，腳氣肢腫，黃疸尿赤，風濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛 。是豆類中含蛋白質、脂肪較少，含碳水化合物特別多的一種，很適合于老年人食用 。自古以來就有.“亦藥亦食”赤小豆之稱 ?！侗静菥V目》記載：“赤小豆，今江淮間多種之，關西、河北、汴洛多食之，能逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃 。消脹，除腫止吐而治下痢腸辟 。解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血，而通乳汁 ?！?br /> 提醒：南方一般多用種子較窄的赤小豆，而不用較肥圓的赤小豆 。
不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用，花生和核桃是不可缺少的原料 ?；ㄉ小伴L生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能 。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發，核桃仁中所含的維生素e更是醫藥學界公認的抗衰老藥物 。
長生果――花生
花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用 。民間又稱“長生果”，其營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美 。
它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品 ?；ㄉ械木S生素k有止血作用 ?；ㄉt衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效 。還含有維生素e和一定量的鋅，能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚 。特別適于動脈硬化、高血壓和冠心病人群食用 。
美容佳品――核桃仁
中醫認為，核桃仁性味甘平、溫潤，具有補腎養血、潤肺定喘、潤腸通便的作用，它還是一味烏發養顏、潤膚防衰的美容佳品 。
它含有多種維生素及鈣、鐵、磷等元素，還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺乏的礦物質 。此外，核桃仁中植物脂肪和蛋白質的含量非常高，其中脂肪含量高達70%，蛋白質占17%-27% 。它所富含的植物脂肪中的亞油酸，被視為滋潤肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤光滑，富于彈性 。
特別推薦：杏仁
中醫認為，杏仁可以潤肺除燥，尤其適合寒冷干燥的冬季食用 。長期堅持吃杏仁，患心臟病或冠心病的幾率就會降低50% 。杏仁富含纖維，可以消除饑餓感，對控制飲食很有效 。杏仁皮中的抗氧化成分含量很高，因此吃的時候，最好不要將皮剝掉 。
杏仁是延年益壽食品之一 。它含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質 。其中，鈣的含量是牛奶的兩倍，硒的含量為各類堅果之冠 。硒是防癌能力很強的微量元素，被稱為“天然解毒劑” 。
不可少的配料：
一日食三棗，百歲不顯老――紅棗
紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效 ?，F代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效 。
它營養十分豐富，含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用 。維生素c含量在水果中名列前茅，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素p的含量也是百果之冠，是天然的維生素丸 。
養神烏發之寶――蓮子
蓮子有養心安神的功效 。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦、增強記憶力、提高工作效率，并能預防老年癡呆的發生 。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管、降低血壓 。蓮芯還有很好的去心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠 。中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用 。
蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用 。特殊人群，配置特殊臘八粥
臘八的“八”是節氣，并非固定的八種食品，人們可根據自己的喜好自行搭配，用小火慢熬出被稱為“營養搭配和蛋白互補的經典食品”臘八粥 。如果在臘八粥內再加羊肉、狗肉、雞肉等，就更使臘八粥營養滋補價值倍增 。另外，還可以根據特殊體質，確定臘八粥的材料，例如：
脾胃虛弱――加大棗
大棗也是一種益氣養血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效 。
高血壓患者――加白蘿卜、芹菜
常常失眠――配龍眼肉、酸棗仁
對于經常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神的作用，
糖尿病病人――燕麥、蕎麥為主選
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥 。
另外，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑 。
老年人――加何首烏、枸杞子
何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品 。
另外老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求 。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣 。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏松癥 。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預防老年性便秘有一定作用 。
中青年――多放些不同的米
中青年人由于工作量大，活動量大，對能量要求高 。許多中年人應酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合中國居民膳食指南中糧谷類應占55%~65%的原則 。所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類食品，也可適當多放些栗子、芡實、蓮子等既富含淀粉又
有一定保健作用的堅果 。大豆異黃酮對中青年女性非常有好處，它本身是植物雌激素，但它可以抑制體內雌激素的過多分泌，而體內雌激素的過多分泌可以導致乳腺癌 。
孕婦――軟爛的最好
女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥 。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充 。所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也很含有較高的鐵 。
臘八粥的來歷
臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥，也叫七寶五味粥 。最早的臘八粥是紅小豆來煮，后經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來 。臘月最重大的節日之一，是十二月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節” 。從先秦起，臘八節都是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥 。據說，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，稱為“佛成道節” 。臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫“七寶五味粥” 。我國喝臘八粥的的歷史，已有一千多年 。最早開始于宋代 。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥 。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行 。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用 。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友 。
美眉――別忘放核桃、芡實
許多黑色食品都是絕好的美容食品 。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質 。中醫認為，黑米能滋陰益腎，明目活血 。黑豆蛋白質含量高，質量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及b族維生素 ?！睹t別錄》中有“久食黑豆，好顏色，變白不老”的記載 。
食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對人體健美影響很大 。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素e，堪稱美容食品之冠 。芡實的美容作用也非常好 ?！侗静輷褚V目》載：“糯米和芡實作粥食，益精強志，耳聰目明，通五臟，好顏色 ?！?br /> 喝粥美容還有個秘密：不要舍棄粥油 。粥油，就是煮粥時反復煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油 。祖國醫學認為，粥油味甘性平，其滋補之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白 。
兒童――原料盡可能豐富
一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得平衡膳食 。12歲以后，隨著青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，其對能量和營養素的需求都超過成年人 。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些 。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時給孩子吃些粗糧類食物，對培養孩子日后良好的飲食習慣非常有好處 。
腸胃不好――把粥熬得稍稠些
粥中水分較多，稀的食品容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛 。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些干的食物，如面包、饅頭片等 。
專家建議應該多吃富含維生素和礦物質的雜糧 。臘八粥是實現營養多樣化的最好載體 。不光“臘八”，如果每周都吃三五頓“臘八粥”才夠營養 。
此外，如果在“臘八粥”內再加羊肉、狗肉、雞肉等，就更使臘八粥營養滋補價值倍增 。對于高血壓患者，不妨在粥里加點白蘿卜、芹菜，對于經常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神的作用，何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品 。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥 。大棗也是一種益氣養血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效 。