八蒜是冬天腌制的，不容易壞，如果天氣熱，建議冷藏保存，受熱會變綠 。
腌臘八蒜是制作原料主要為紫皮蒜、米醋的一道傳統腌制菜 。
食材：紫皮蒜、米醋 。
步驟：
1、 蒜去皮洗凈后控干水份 。
2、 取玻璃容器裝蒜進去 。
3、 加米醋至瓶口 。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月 。
注意事項：
1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的 。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌 。
3、剝蒜的時候要注意，不能把蒜瓣的表面剝壞 ， 容易變質 。
4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好 。
【腌臘八蒜放冰箱會綠嗎】5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1到2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好 。