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怎樣煎魚不粘鍋

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怎樣煎魚不粘鍋

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怎樣煎魚不粘鍋

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【怎樣煎魚不粘鍋】 如是鮮魚 ， 可不除鱗 ， 將魚洗凈后 ， 晾去水分 ， 下熱油煎 。如是腌魚煎前應除魚鱗 ， 洗干凈；將鍋燒熱后 ， 倒些涼油涮下鍋 ， 馬上倒出 ， 再倒入涼油后微火慢煎；把魚或魚塊沾一層薄面 ， 或在蛋液中滾一下 ， 放入熱油中煎；將鍋燒熱后多放些油 ， 魚晾去水分 ， 先將魚放在鍋鏟上 ， 再將鍋鏟放入油鍋中 ， 先使魚在鏟上預熱 ， 然后放入油中慢煎；煎魚用鍋一定要刷洗干凈 ， 坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍 ， 再將油倒入 ， 用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油 ， 熱后放魚 ， 煎至魚皮緊縮發挺 ， 微呈黃色即可；在熱油鍋中放入少許白糖 ， 待白糖呈微黃時 ， 將魚放入鍋中 ， 不僅不粘鍋 ， 且色美味香；如能在魚體上涂些食醋 ， 也可防止粘鍋 。