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怎樣把美味的茄子吃出健康

小知識

茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等 。特別是茄子富含維生素p，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品 。100克紫茄中維生素p的含量高達720毫克以上 。維生素p能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血 。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素p協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治 。
茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用？而和誰又不太對脾氣呢？

怎樣把美味的茄子吃出健康

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茄子＋螃蟹 可能危害腸胃
茄子＋螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性 。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食 。
茄子的完美伴侶
茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效 。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 。
茄子＋肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓 。另外，茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助 。
茄子大餐：
中國農業大學食品學院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子 。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素c和多酚類 。
1.涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘 。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌 。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分 。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分 。
2.番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁，蒜切成米 。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋 。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤 。注意盛菜的時候控去余油 。
【怎樣把美味的茄子吃出健康】這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少 。