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三丁包子餡的家常做法

生活百科包子

1、把面粉和酵母粉放在和面盆中摻勻 ， 按平常方法揉成光滑均勻且軟硬適中的面團，放在溫暖處靜置發酵（具體做法及操作要點和平常蒸饅頭沒什么兩樣） 。
2、雞肉去皮去骨去肥油，冷水下鍋，大火煮開后打盡血沫 ， 加蔥段、生姜片和料酒，將雞肉煮熟后撈出來放涼 ， 切成0.8cm見方的雞丁 。
【三丁包子餡的家常做法】3、豬肋條肉洗凈后熱水下鍋，煮盡血沫后撈出來洗凈，放入燉鍋里，加適量蔥段、生姜片和料酒，煮到七成熟時撈出來放涼，切成0.7cm見方的肉丁 。
4、冬筍洗凈后放入鍋里煮熟，撈出放涼后切成0.5cm見方的筍丁 。
5、起炒鍋，放適量油把蔥姜末煸炒出香味，倒入雞肉丁、豬肉丁和冬筍丁翻炒均勻，加醬油、白糖和蝦籽翻炒幾下 ， 倒入適量雞湯大火煮沸 。
6、改用中火煮到三丁上色入味后，改成大火 ， 將淀粉加適量清水調成水淀粉，倒入鍋里勾成琉璃芡，翻動均勻，讓三丁充分吸收醬汁后關火放涼，置于冰箱里冷藏待用，三丁包子的餡料就制作完成了 。
7、面團發酵到1.5至2倍大小時，取出來反復揉勻，揉面的時候要大力且緩慢 ， 這樣揉出來的面團才會軟而帶韌、食不粘牙 。
8、充分揉勻的面團分成12等份面劑，用手掌拍成大約10厘米直徑的圓形包子皮 ， 放入適量餡料包起來，捏成包子的形狀（正宗三丁包子要捏出32個皺褶，其實捏成什么形狀全憑個人喜好） 。
9、捏好的包子生胚醒發20分鐘以上，碼入燒開的蒸鍋里大火蒸12到15分鐘，出鍋即可 。