1. 首頁 > 生活 > >

小龍蝦：不吃也罷

小知識

夜色下的甬城餐館生意格外紅火 。走進許多小餐館和大排檔，你會發現一道“香辣小龍蝦”已成了時下食客們大快朵頤的熱門菜 。小龍蝦價廉味美，且剝頭使它頗有“人緣”，紅通通的一大盆常常讓人食欲大開 。然而正當小龍蝦在甬掀起熱浪時，一種關于小龍蝦是否“干凈”的質疑卻突襲而來，不少市民心里犯起了嘀咕：這小龍蝦，究竟是放心大啖，還是得悠著點吃？
市海洋漁業局一位陳姓處長告訴采訪人員，可以確定的一點是，多生長于陰溝、臭水塘、稻田等環境里的小龍蝦的確很不干凈 。小龍蝦學名克原氏螯蝦，又名大頭蝦、紅螯蝦，是甲殼底棲動物，與澳洲大龍蝦是截然不同的兩個品種 。小龍蝦的適應能力極強，多生長于污濁不堪的環境里 。小龍蝦屬于雜食動物，小魚、小蝦是它的主要食物 。雖然重金屬、油污不是小龍蝦的攝食對象，但這些有毒物質可以附著在食物上，進入小龍蝦體內，并逐漸沉積下來 。由于生存環境惡劣，小龍蝦頭部和體內容易攜帶寄生蟲 。市衛生監督所監督一科蔡科長在接受采訪人員采訪時說，近段時間國內一些城市質疑小龍蝦的消息他也在關注 。他曾參觀過一些龍蝦養殖地，發現小龍蝦的生長環境確實不干凈 。但因此來推斷食用小龍蝦會導致肺吸蟲等疾病，還為時尚早 。非典之后更需要一種科學務實的態度 。目前，我市衛生監督部門還沒有對小龍蝦進行過檢測，也沒有接到過食用小龍蝦而染疾的投訴 。采訪人員走訪醫院時，李惠利醫院急診科一位醫生告訴采訪人員，他們過去曾收治過因狂吃小龍蝦而導致皮膚過敏的市民 。小龍蝦生存環境骯臟，容易攜帶各種寄生蟲病菌(尤其是蝦頭)，因此市民在食用小龍蝦時要去掉蝦頭，并清洗干凈蝦身，用高火烹煮１０至２０分鐘，以確保食用安全 。
健康第一悠著點吃市環保局張處長告訴采訪人員，一直以來，他們家里都不吃小龍蝦，“因為它蠻臟的” 。不過小龍蝦也有進門的時候，那就是小女兒貪玩，他就去菜場買了兩只給她玩耍，但“吃是不吃的” 。對于關于小龍蝦的傳聞，他認為，雖然真實性尚難斷言，但可以側面證明食用小龍蝦確實要小心 。家住高塘新村的馬先生今年夏天迷上了吃小龍蝦，常常呼朋喚友去大排檔，還連呼“過癮” 。聽說小龍蝦的傳聞后，他驚訝之余好像悟出點什么，“怪不得小龍蝦的做法都是麻辣、爆炒，想來是為了去掉蝦身上的泥腥味 。清水煮小龍蝦的味道肯定不會好吃 。”持“無所謂”態度的食客也有幾位 。來自湖南的某保險公司業務員小張說，他的家鄉人人愛吃小龍蝦，但從沒聽說過因為吃龍蝦而染病的消息 。在采訪人員隨機采訪的十余位市民中，多數人表示以后還是小心為佳，雖然美味饞人，但畢竟健康第一 。專家提醒市民，吃小龍蝦一是要煮熟煮透，二是不宜過量食用，路邊小攤兜售的香辣小龍蝦更得當心 。
采訪人員暗訪爆炒龍蝦這樣出爐近年來甬城餐飲界競爭相當激烈，各種新鮮菜肴、吃法不斷搶灘甬城，其中以“香辣小龍蝦”為招牌攬客的特色餐館和大排檔為數不少 。采訪人員昨前兩晚對其中的幾家進行了暗訪 。在體育館對面的驚駕路餐飲一條街上，采訪人員來到一家有名的川菜館 。一進門就看見許多滿頭大汗的食客們一邊喝著冰啤，一邊品嘗著小龍蝦 。店主說，今年小龍蝦賣得挺火，有的顧客一點就是三四盤 。采訪人員問“小龍蝦是從哪里進的貨”時，胖墩墩的店主拍著胸脯說：“都是野外抓來的，已經養了兩天，肚里的泥巴早吐干凈了 ?！彪S后，采訪人員以洗手為名走進廚房間 。在廚房的洗手臺旁邊放著一大桶活的小龍蝦，桶里的水已比較渾濁 。廚師將一盤去掉蝦頭的小龍蝦直接倒入油鍋里爆炒起來，一時間油鍋里火苗亂躥，煙味撲鼻，廚師再加上花椒、姜蔥等各種作料，不一會兒香噴噴的一盤麻辣小龍蝦就出爐了 。采訪人員大致估算了一下，小龍蝦從下鍋到出爐的時間也就六七分鐘 。在這么短時間內能將小龍蝦煮熟煮透，將可能攜帶的病菌殺死嗎？在箕漕街一家以吃辣聞名的餐館里，采訪人員發現龍蝦的底部還帶著黑黑的污泥，用指甲稍稍刮了幾下，指甲就變得很臟 ?！霸趺礇]洗干凈？”采訪人員問一位服務員 。服務員的回答輕描淡寫：“大家都這么吃，不會不干凈的” 。采訪人員的一位朋友講，吃小龍蝦時好幾次吃出過泥筋，滿嘴又苦又腥，更讓他吃驚的是，個別店家將別人吃剩的小龍蝦再重新裝盤，賣給另外的顧客 。這一點搞得他胃口全無 。
小龍蝦市場調查水產批發市場一位專做小龍蝦的經營戶向采訪人員透露，目前市場上的小龍蝦主要來自省外，如安徽、江蘇等地，江蘇省盱眙縣是有名的小龍蝦養殖基地 。而慈溪、余姚的小龍蝦較多，也有部分供應市區 。今年他的小龍蝦生意特別好，有時還供不應求，最多的一天可以賣掉2000多斤 。采訪人員在調查中發現，經營小龍蝦的餐館主要以中小飲食店和大排檔為主，而甬城大型酒店很少有經營小龍蝦的 。一些酒店人士表示，大酒店不做小龍蝦，主要是定位問題，小龍蝦檔次不高，“過于大眾化”，而且作為河鮮的小龍蝦，身上帶有較重的泥腥氣，再加上生存環境骯臟，寧波人并不是太喜歡吃 。倒是頗受一些喜歡吃辣的外地人的青睞 。目前菜場賣的小龍蝦價格低廉，一般為1―3元一斤，而在餐館、大排檔的價格卻能賣到20多元一斤 。差價有這么高，自然成為許多餐館、大排檔力推的一道熱門菜了 。
【小龍蝦：不吃也罷】背景新聞少女感染肺吸蟲小龍蝦疑是禍首■采訪人員張建平通訊員金靜曉市區一名17歲的少女因患肺吸蟲病，近日經鄞州人民醫院治愈出院 。據少女家人自述，少女一直喜食小龍蝦，得病可能與此有關 。這名少女1個月前住進醫院時，被疑為惡性淋巴瘤 。但經血液科、腫瘤外科等四個科室專家集體會診，并經肝、腹部腫塊穿刺檢查，疑為肺吸蟲病 。經市疾病預防控制中心肺吸蟲抗體檢查，證明確實如此 。對癥下藥后，少女病情迅速好轉，近日順利出院 。少女的家人說，少女從沒到山區玩過，也沒有吃過溪蟹等，但喜食小龍蝦 。據市疾控中心寄生蟲病與地方病防治科科長葉麗萍介紹，肺吸蟲病主要是生吃或者半生吃溪蟹、溪蝦等引起的，小龍蝦也極有可能是肺吸蟲的中間宿主 。肉眼看不見的肺吸蟲幼蟲通過蟹蝦的軟節進入后寄生其中，人吃了這些蟹蝦后，肺吸蟲的幼蟲就在人體內四處游走，可引起人體腸、肝、肺等局部出血壞死，形成膿腫或囊腫，甚至進入腦組織，但治愈后無后遺癥 。
小龍蝦身份曝光消費者莫衷一是小龍蝦遭遇質疑源自于一篇廣為傳播的網上消息 。小龍蝦生長環境的骯臟、惡劣本是眾人皆知的事，而這篇網上消息把小龍蝦的“邋遢”身份進行了更深入的“曝光” 。據該消息稱：“小龍蝦其實原是日本人培育出來用于處理城市污水的，而且水越臟、重金屬含量越高，小龍蝦就活得越滋潤；水越干凈，它倒是死得越快……”并說目前一些人工養殖者“為了讓小龍蝦長得又肥又壯，縮短它的生長期，就用大皮管往池子里灌鉛、汞和生活垃圾，經過小龍蝦的不斷吸收后，原本從皮管里輸出的黑糊糊的垃圾，在池子里卻變得越來越清凈，而且龍蝦卻越來越肥碩” 。此消息一出，讓許多喜愛吃小龍蝦的消費者“敬而遠之”，也有人對此說法表示了質疑 。一時間，莫衷一是的說法滿天飛 。