【米酒為什么會苦能喝嗎】米中含有淀粉 ， 淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖 ， 糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒 。米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進(jìn)行的 。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇 。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇 。米酒有甜酸逐步變味成酸苦 。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗 ， 米酒的甜味沒有了自然苦味突出了 。
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