1、牛肉切塊，油放在鍋里燒熱，爆香花椒、干辣椒、蔥姜蒜，放入牛肉塊，加一點料酒，炒干，然后加老抽上色 ， 加少許鹽，翻炒五分鐘 。
2、加水、醬油、陳皮、花椒粉、辣椒粉、香葉、八角、鹽、孜然粉、少量味精，淹沒肉（水可多一些，因為之后是鹵水） ， 煮開，然后用小火燜半小時即可，注意這個湯要味重，否則做好粉之后會淡了或者不香 。
3、用湯泡肉到水涼，然后撈出牛肉切片，再倒入湯里 。
【武漢牛肉面的做法】4、細粉或者寬粉燙熟后，加小半碗開水、少許鹽、味精、胡椒，再加入幾勺鹵水 ， 幾片牛肉，再根據顧客需要加點辣椒油、香蔥、香菜等等，即可完成 。
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