刀削面制作工藝配方如下：
1、準備面粉3斤，食用鹽15克，筋力源10克，水1斤；
2、將食用鹽、筋力源加入水中溶解；
3、再加入面粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鐘；
4、再次揉面10分鐘，即可制作刀削面 。
【刀削面的面怎么和】注：刀削面是山西大同市的地方特色傳統面食，為中國十大面條之一，流行于北方 。操作過程為將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀 ， 將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出 ， 加入各種口味的臊子、調料食用，其中以山西大同刀削面最為著名 。
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